1、材料:1個包菜,大蒜一頭,五花肉100克。調料:豆油15毫升,食鹽适量,蔥适量,姜适量,花椒15粒,幹紅椒适量,白醋或者糯米醋5毫升,白糖2克,蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
2、五花肉切片,放2ML蒸魚豉油先入味。
3、把包心菜剝成一片片後,用淡鹽水泡15分鐘洗淨,用手撕成大小合适的塊。
4、将撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下,菜一變色就立刻撈出,迅速用冷水沖涼。将水分完全瀝幹。
5、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
6、青蒜擇好後,洗淨,切斜刀。
7、熱鍋涼油,放入花椒煸香後将其取出。
8、放入辣椒煸炒一會兒後,放入蔥、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
9、五花肉略變色,往鍋邊烹上料酒,待料酒出香味後,放入糖和蒸魚豉油,繼續翻炒半分鐘。
10、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。
11、放入香醋翻炒1分鐘,加入少量澱粉水,關火。
12、放鹽和雞汁調味,将菜放入幹鍋中,點上固體酒精繼續加熱,邊加熱邊食用。
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