1、取黃油柴雞15幹克、雞爪1500克、豬皮1500克、精肉5千克、老鴨3幹克、雞油2500克、棒骨7500克、脊骨10幹克,洗淨悼水後,加入150幹克清水,大火燒開,小火熬制8小時。
2、整蝦、整魚(多為較小體積的魚,如小黃花等)、整個的菌菇、蔬菜。多為串在竹簽上涮制。肥牛片、羊肉片、魚肉片、象拔蚌片等。魚肉塊、雞塊、甲魚塊、龍蝦塊等。滑又可分為肉餅和肉圓兩類。即将肉類原料剁成泥,制成餅狀或圓狀,以肉圓狀比較常見,把這些拿來涮。
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