1、食材：中筋面粉530克、涼水310克左右、韭菜300克、肉餡300克、鹽3克、醬油少許、生抽少許、煎鍋貼用植物油少許。
2、根據食用情況取适量的中筋面粉入面包桶中，倒入面粉量60%左右的涼水；每種面粉的吸水率不一樣，所以适量調整，面團以柔軟為準；沒有面包機，咱手揉也是一樣的呵；
3、啟動面包機揉面，一個程序10分鐘即可，如果是手揉面，揉光滑就成了；然後将面團放在桶中，蓋上蓋子，饧20分鐘，面團滋潤；
4、饧面時來處理一下餡料：3分肥7分瘦的豬肉餡，根據口味加适量醬油、生抽或者蚝油、鹽、涼水混合均勻，成稠糊糊狀；涼水不要放得過多，因為随後的韭菜混合後還會出一些湯，正好能被肉餡吸收；豬肉換成其它肉類也可以，按自己的喜歡來；
5、韭菜洗淨甩掉葉間的水，然後切成碎末，用量随喜歡來調整；
6、将韭菜與肉餡混合均勻，因為肉餡中有肥肉了，所以無需再加油；
7、饧好的面團放在案闆上，撒少許面粉揉幾下，呈光滑的面團；
8、搓成長條，分成大小均勻的劑子，再擀成橢圓形，中間稍厚邊緣略薄；
9、取一張面皮，放适量的餡在面皮上；
10、中間對折，兩邊可留小口，這才符合我們北京的鍋貼模樣，當然喽，你也可以按自己的喜歡來噢；
11、平底鍋或者餅铛提前坐在竈眼上，先不要點火，鍋裡抹少許油，将包好的鍋貼碼放在鍋裡，一個個挨着才更友好噢；
12、待底部定型後，在空檔處灑一些水，讓水能和鍋底持平，有些沸騰；
13、蓋上蓋子，小火焖着，待聽到滋滋響時，打開蓋子再淋點水，再蓋蓋子焖兩分鐘；
14、鍋貼比生的時候大了一些，而且裡外都熟了，再淋少許油，讓上面的水汽蒸發，下面的“嘎巴兒”再焦一些，就可以翻身出鍋了。吃時就着點米醋或者陳醋，再來點辣椒油，哇噢，好香！
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