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糖炒栗子竅門

美食更新时间:2024-12-19 06:40:22

　　1、篩選

　　篩選分為闆栗的選擇和沙粒的選擇，這一步是炒制過程中的重要環節，直接影響糖炒闆栗的外觀和品質。

　　闆栗選擇時要選擇外形端正，大小均勻，子實飽滿，無病蟲害的優質闆栗，需要注意的是闆栗大小一定要均勻一緻，否則影響糖炒時受熱和熟化的進度，進而影響成品的外觀和口感。

　　沙粒要選擇清水沙，沙粒直徑以2-4厘米為宜，過大過小都會為炒制工作産生影響。

　　2、清洗

　　将選擇好的闆栗及沙粒清洗幹淨，晾幹待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的闆栗晾幹半日為宜，去除過多水分便于炒制。

　　3、預炒

　　預炒是将沙粒和闆栗進行初步加熱，待闆栗均勻受熱後再進一步加工。

　　方法：将處理好的沙粒倒入鍋内，加火使沙粒升溫，至手握感覺開始發燙，此時溫度大緻在50攝氏度左右，然後将晾幹的闆栗倒入鍋内，闆栗和沙粒的用量比例按1：2為宜。闆栗入鍋後要不斷翻動，以便受熱均勻，避免局部出現生果或焦糊現象。

　　4、加糖

　　加糖就是在預炒的闆栗中加入糖稀。預炒大緻十分鐘，待闆栗七八成熟後，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀與闆栗的用量比例為1：60。

　　5、起鍋

　　等到闆栗表面形成一層透明的糖膜，焦香四溢，這時闆栗肉與内皮分離，并逐漸變軟，這樣便可以起鍋了，起鍋将闆栗與沙粒分離後，沙粒可倒回鍋内重複使用。

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