1、準備:雞半隻,八角2個,桂皮1小塊,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2個,草果1個,香葉3-5片,幹辣椒5-10根。
2、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出,沖洗掉表面的浮沫,備用。
3、姜洗淨拍破,香蔥洗淨挽結。鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水,放入姜、蔥、鹽,再放所有香料,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
4、将處理好的雞,皮朝下放入。
5、蓋上蓋子,煮至再次沸騰時轉最小火,焖40-60分鐘。
6、如果雞上色均勻,用筷子輕易可以戳穿,就表示鹵好了,關火。蓋上蓋子,讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後,用筷子夾出,涼了之後再斬成塊即可。
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