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鹵雞的皮脆勁道怎麼做的

美食 更新时间:2024-08-12 09:20:11

  1、香料配方:花椒,白芷,白豆蔻各4克,香葉3克,八角1克,雞粉,雞精各35克,料酒,海天草菇醬油,香醋各5克,鹽200克,尖椒10克。

  2、蔬菜料:香芹200克,蒜片,姜片各40克,香菜20克,香蔥30克。

  3、腌料配方:味精25克,芝麻醬90克,紅油,藤椒油各40克,花椒面,麻椒各10克。

  4、蘸料配方:辣椒油,藤椒油,花椒油各50克。蒜末10克,姜末8克,孜然粒,花椒面各3克,熟白芝麻5克調勻即可。

  5、制作流程:走地雞4斤宰殺洗淨控幹,放到鍋中焯水,撇淨泡沫撈出洗淨。在放入鹵鍋中到二湯4千克大約沒過雞為易,放入香料和蔬菜料武火燒開,小火在煮30分鐘,換鍋倒入清水4斤,在放腌料調勻把鹵好的雞浸泡,放入夏天放入冷藏腌制30分鐘。取出改刀即可,搭配蘸醬走菜即可。

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