提起泡菜，會讓人不禁想到四川泡菜，或者韓式泡菜，四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是蔬菜簡單純粹的口味。韓式泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。不管是四川泡菜還是韓式泡菜，都是需要低濃度的鹽水腌制新鮮蔬菜，在經過乳酸菌的發酵産生酸味，從而隔絕空氣，并起到長期儲存的作用。

因為泡菜中含有一定的乳酸菌，所以可以促進消化，開胃，減脂等作用。雖然泡菜的制作過程不是特别複雜，但是對發酵環境有一定要求，而且制作中要保證無油無水的環境，發酵時間一般要一周以上，泡菜才可以食用，所以制作過程還是有一定的難度。很多人一聽到腌制和發酵這兩個過程，就不敢嘗試。聰聰雖然出生在北方，但是特别喜歡四川的泡菜，每次去四川，最念念不忘的就是那小小的一盤泡菜。北方人并不擅長泡菜的制作工藝，而是更擅長腌鹹菜或者腌酸菜，聰聰的家鄉離長白山比較近，所以有很多韓式泡菜。但是聰聰還是喜歡四川泡菜那種酸辣爽脆的口感。

一次偶然的機會，聰聰學會了一種口味類似四川泡菜的泡蘿蔔，這種制作方法真的超級簡單，不用腌制不用發酵，雖然談不上正宗，但是真的特别方便，泡好的蘿蔔第二天就可以吃，完全不用等到發酵，而且制作過程很快，廚房小白或者上班族都可以輕松掌握，下面一起看一下制作方法吧。

【食材準備】白蘿蔔1個，小米椒适量，花椒适量，姜1小塊，白醋300克，生抽80克，白糖150克。

【操作過程】第一步，白蘿蔔用水洗淨，用刀縱向将白蘿蔔切成四段，并沿着截面切成3毫米左右的薄片。白蘿蔔要選新鮮的，裡面不能空心，也不能缺失水分，否則泡好的蘿蔔口感不爽脆。

第二步，準備适量的小米椒，花椒，生姜洗幹淨，因為這些食材起到調味的作用，可以根據個人口味掌握量的多少，因為聰聰喜歡吃辣，所以小米椒放得多一點，花椒的量不要放很多，因為花椒泡過之後麻味會很重，所以放最好不超過十粒。

第三步，小米辣切成小段，生姜切片備用。

第四步，準備一個無油無水的碗，先倒入300克的白醋，因為我們這個配方沒有經過發酵，白醋就起到乳酸菌的作用來調節酸味，醋不可以用陳醋或者香醋，因為白醋不含有其他添加成分，醋的純度很高，而且沒有特殊的味道。

第五步，白醋中倒入生抽和白糖攪拌均勻，泡菜汁就調好了，生抽的是起到鹽的作用，有的人習慣提前用鹽腌制蘿蔔，然後再用糖和醋泡，蘿蔔被鹽腌制過會流失水分，失去爽脆的口感，所以這裡用生抽替代鹽，省去了腌制這一步，既省時又保留了蘿蔔爽脆的口感。

第六步，将泡菜汁倒入容器中，把蘿蔔片放入泡菜汁中。最後加入小米椒，花椒，姜片泡制一宿，第二天就可以吃啦。

【注意事項】1、蘿蔔要選新鮮的，不要空心或者水分缺失的，否則泡菜口感不爽脆。

2、泡菜汁中的白醋不可以用其他的醋替代，白醋最好選沒有度數的，因為有的白醋會摻有酒精，不要選帶酒精的。

3、泡菜汁中的糖量一定不要減少，因為醋量很大，塘量減少成品會很酸。

4、生抽的作用是為了讓糖醋味更鮮明，所以生抽不用加很多，加多了影響色澤，會喧賓奪主，但是也不能不放，因為隻有糖醋蘿蔔口味會很淡，成品不好吃。

5、最重要一點，所有容器一定是無油無水的，尤其是無油，因為油會讓泡菜變質，保存時間縮短。

6、泡菜常溫保存一星期，冷藏半個月，因為沒有經過發酵，所以保質期短。因為制作方便，可以現吃現泡，泡菜汁泡兩次就要更換新的，不能長期使用。

酸辣爽口的懶人泡菜蘿蔔就做好了，本文由聰聰食光原創，歡迎關注，帶你一起長知識。

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