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烤麸是什麼東西做的

美食 更新时间:2024-11-23 11:24:31

麥子。烤麸源出麥子,是面筋發酵蒸煮後而成,屬于高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。常見于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

生麸制作:生麸的制作過程是一種轉化的藝術,乃是将麥子磨成麥麸面粉,用适量的水調上勁後,并在清水中搓揉篩洗,分離出澱粉,留下面筋,發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作,與王莽作戰時,他發現面粉被雨淋濕後發黴了,他就拿了一塊發黴的面團在河裡洗,最終洗出來的東西就是今天所說的面筋。

吃烤麸,寓意在新的一年裡呼呼響、富起來。舊時,家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富貴,香菇、金針(黃花菜)取黃金為貴之意。

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