1、食材:豬裡脊肉500g、白菜一頭、郫縣豆瓣醬10g、豆芽100g、香菜一把、雞蛋2個。
2、準備豬裡脊肉一塊,放到清水中清洗幾次,清洗幹淨,之後改刀切成一角硬币厚就可以。
3、準備好配菜,豆芽一大把放到清水中清洗幹淨;白菜選用白菜葉部分,清洗幹淨後,用手撕幾下就可以。
4、制作蔥姜水:準備适量大蔥和姜塊,大蔥改刀切段,姜塊用刀面直接拍扁,放到碗中,加入适量清水,并用手不斷揉搓,直至擠出蔥姜的粘液,蔥姜水即成。
5、将切好的豬肉片放入碗中,滴入蔥姜水,采用捯肉片的手法不斷捯肉片,這樣肉片更容易吃水,肉片更嫩。加入适量料酒、一點食鹽、一丢丢白糖和胡椒粉、幾滴香油,三分之一個蛋清、一點澱粉和生抽,再捯上幾分鐘,把所有的調料全部捯進肉片中。
6、幹辣椒和幹花椒采用直接幹焙的方式,即把鍋燒熱,不加油,直接放幹辣椒和幹花椒,焙的火候可以稍微過一點,起鍋燒油,油量不需要太多,将洗淨切好的白菜葉和豆芽下鍋煸炒至發軟盛出墊到碗底。
7、起鍋燒油,油熱加入一大勺郫縣豆瓣醬,小火慢慢炒香炒熟,再加入姜蒜片翻炒,然後烹入料酒瞬間激發出紅油,之後加入适量的清水,調味:滴入幾滴老抽調色,食鹽重一點,胡椒粉、白糖,攪拌均勻。
8、湯燒開後,此時将蔥段下鍋,同時将肉片依次下鍋,這樣肉片滑熟,蔥段也不會太蔫,滑動幾下在肉熟時,淋入适量的水澱粉勾芡,收湯至略微濃稠即可。起鍋燒油,油燒至冒煙,用勺子均勻的潑到辣椒面和蒜末上,然後撒上大量的花椒粉和香菜段點綴一下美味即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!