1、将撻皮材料混合揉成面團。材料;塔皮材料: A低筋面粉bai90克,高筋面粉10克,酥油15克,水适量 B片狀馬琪琳85克。
2、揉成光滑的面團後放到冰箱冷藏醒發30分鐘。
3、用醒發的時間制作黃油塊,将180克的黃油放入大号保鮮袋,擀成長方形放入冰箱冷凍将其凍硬。
4、然後将面團取出,擀成長方形。
5、将黃油塊放入面團中。
6、将面皮的兩端向中心翻折,包住黃油,排出多餘空氣,并捏緊封口處。
7、将包入黃油塊的面團翻面。
8、由中間向四周,擀成長方形。
9、将面皮的兩端向中心翻折。
10、再對折,放入冰箱冷藏20分鐘。一共進行3輪4折,每輪四折後放入冰箱冷藏20分鐘。
11、最後将面團擀開,呈長方形狀。
12、沿着一邊卷起來,卷好後放冰箱冷藏10分鐘,再用刀切成厚度約1cm的小面卷。
13、拿起一個小面卷,放入蛋撻模,用大拇指把面卷捏成蛋撻模形狀,放入冰箱冷藏備用。
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