1、準備羊肉餡1斤、大白菜3兩、韭黃半斤、姜适量、鹽、生抽醬油、五香粉各适量、料酒、香油、胡椒粉各适量。
2、将買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時,要先買整塊的羊肉,然後再讓商家給絞成羊肉餡。
3、然後,将羊肉餡中放入一小碗水,用筷子順時針攪拌,将肉餡攪拌成黏糊狀。
4、然後,放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各适量,胡椒粉要放得少一點,去腥味。
5、将大白菜洗幹淨,剁成碎粒。将姜塊洗幹淨,也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。
6、将韭黃擇幹淨,泡一泡(10分鐘左右),用手輕輕搓洗搓洗,然後沖幹淨,切成約0.5厘米的小段。
7、将剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻(仍是順時針)。再稍加點香油攪拌均勻。
8、然後,再将韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面,随時包餃子随時将韭黃攪拌在肉餡中。
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