滑熘裡脊
豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特别鮮美。
· 難度：一般
· 烹饪時間：2分鐘
· 口味：鮮
食材
· 200克裡脊肉
· 100克黃瓜
· 各适量蛋清、生粉、蔥段、姜片、蒜末
· 3克鹽
· 4克雞粉
· 10毫升料酒
· 各2克胡椒粉、白糖
· 各适量芝麻油、水澱粉、食用油
做法
1 洗淨的黃瓜對切開，斜刀切斷，切條。
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2 處理好的裡脊肉對切開，切成片。
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3 肉片裝入碗中，加入适量鹽、雞粉、料酒，放入胡椒粉，拌勻。
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4 倒入蛋清，攪拌勻，加入生粉，拌勻。
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5 淋入适量食用油，拌勻，腌漬10分鐘。
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6 熱鍋注入适量食用油，燒至五成熱。
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7 倒入肉片，攪拌勻，滑油片刻。
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8 将肉片撈出，瀝幹油分，待用。
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9 用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，爆香。
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10 加入黃瓜，炒勻，放入肉片，翻炒均勻。
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11 淋上料酒，翻炒提鮮。
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12 倒入少許清水，翻炒片刻。
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13 加入鹽、雞粉、白糖，翻炒勻。
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14 加入少許水澱粉，翻炒勾芡。
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15 關火，淋上芝麻油，翻炒片刻。
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16 将炒好的菜肴盛出裝入盤中即可。
相關常識
相關常識
豬肉含有蛋白質、脂肪、B族維生素、磷、鈣、鐵等成分，具有美容潤膚、促進食欲、益氣補血等功效。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特别鮮美。
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