用料:豬蹄膀1隻、白酒、料酒、鹽、糖、五香粉、生姜适量。
1、選豬蹄膀一隻,去骨淨泡1小時左右,外皮豬毛去除幹淨,蹄膀清洗幹淨,在蹄膀内切幾刀,便于腌制。
2、用鹽、糖、五香粉、白酒均勻塗抹在蹄膀内外,腌制二天,在腌制期間蹄膀要每天翻身。
3、腌制後的蹄膀,用清水沖洗幹淨備用。
4、蹄膀置于純棉白布上。
5、用白布包裹好蹄膀,外用棉繩捆綁好。
6、鍋内注滿清水,捆好的蹄膀放入,加生姜、料酒,大火燒好,10分鐘後轉小火煮1.5小時。
7、煮好的蹄膀撈出,冬天放室内一晚即可,若是夏天,需要冷卻後,放冰箱冷藏2小時。
8、經過冷卻後的蹄膀已成形,去除外包裹的布,露出真容。
9、改刀裝盤,依據自己的口味,可以配合适的蘸汁,蘸着吃。
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