川渝涼拌鲫魚的教程-tft每日頭條

川渝涼拌鲫魚的教程

美食更新时间:2024-07-23 03:33:34

鲫魚，是我們日常生活中最常見的一種淡水魚類。鲫魚食性雜，繁殖力強，生長快，因而也是我國老百姓重要的養殖魚類。鲫魚價格便宜，營養價值很高，含有大量人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質，并且還具有藥用價值，所以人們都喜歡食用。

鲫魚味道鮮美，做菜的方法也多種多樣。可以燒、炖、蒸、煎等等。在川渝地區，有一道用鲫魚做的江湖菜，可以說人人都喜歡。是飯店、農家樂、冷淡杯、夜市攤位都必備的，這道菜就是：涼拌鲫魚。

川渝涼拌鲫魚的教程（川渝特色江湖菜）1

下面就把這道涼拌鲫魚的做法，分享給大家。

涼拌鲫魚

備料

鲫魚：500克左右

大蒜：适量，剁成蒜末

姜：适量，剁成姜末

豆豉：适量，剁成末

小米椒：适量，切成圈，剁碎

尖椒：适量，切成圈、剁碎

野山椒：适量，剁碎

韭菜：切成小顆粒

香菜：切碎

小蔥：切成蔥花

鹽、雞精、生抽、醬油、醋、料酒、白糖、花椒面、花椒油、紅油、蒸魚豉油。

川渝涼拌鲫魚的教程（川渝特色江湖菜）2

涼拌鲫魚制作流程

1、市場買好魚，讓魚老闆殺好。回家後清洗幹淨，特别是鲫魚肚子内的黑膜，要清理幹淨。然後在魚身體兩側打上一字花刀，放入鹽、姜片、蔥葉、料酒碼味。把蔥葉擠出蔥汁，和着姜片、鹽把魚身上都塗抹一遍。然後腌制十分鐘。

川渝涼拌鲫魚的教程（川渝特色江湖菜）3

2、鲫魚腌制好了後，在鲫魚肚子裡面放入姜片、蔥段，裝入盤中，放在鍋裡蒸。水開後蒸八分鐘，然後關火，焖兩分鐘。

川渝涼拌鲫魚的教程（川渝特色江湖菜）4

3、蒸魚的同時，我們開始調味汁。拿個小盆，把剁碎的姜、蒜、豆豉、青紅辣椒、野山椒、韭菜、香菜放在一起，攪拌均勻。然後放入适量的鹽、雞精、生抽、醬油、醋、白糖、花椒面、花椒油、紅油、蒸魚豉油，攪拌均勻備用。

川渝涼拌鲫魚的教程（川渝特色江湖菜）5

4、鲫魚蒸熟，起鍋放置一會，等魚涼透，倒去盤中的湯汁。然後均勻的把調好味的料汁澆在鲫魚的身上，撒上蔥花，這道麻辣鮮香的涼拌鲫魚就制作完成了。

川渝涼拌鲫魚的教程（川渝特色江湖菜）6

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