1、蒸魚要用開水,蒸魚時,一定要先将鍋水燒開後,再将魚放進去蒸,千萬不要用冷水蒸,因為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固,極大程上保持了魚肉的鮮味,在這裡還有一個小竅門,就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上,可以是魚肉更加嫩滑,蒸出的魚肉口感更加的鮮美。
2、關火後還需“虛蒸”一小會兒,魚蒸熟關火後,先别着急将魚取出,這時候應該利用鍋餘溫将魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋,撒上調好的醬汁和蔥花即可。
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