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炒空心面做法

美食更新时间:2025-01-12 19:46:23

　　1、材料：莜面适量，鹽适量，蔥頭适量，青紅椒适量，紅蘿蔔适量，蒜苔适量，開水适量，醬油适量，蔥姜蒜适量，白面莜面的2-3倍。

　　2、莜面，白面（1:3）放到面盆裡，攪勻，加開水，扮成面絮，晾涼後活成面團，比面條面軟點。放置一邊醒面。

　　3、洋蔥，青紅椒，切絲，蒜苔切段，蔥切大段，姜切絲，蒜切片（留兩半拍碎，最後出鍋放）。

　　4、用饸铑機（壓面機）壓成空心面。上鍋蒸熟（視量定時15-30分鐘）。

　　5、炒鍋放油，依次放入花椒，蒜苔，蔥姜蒜，紅蘿蔔絲，洋蔥絲，青紅椒絲，煸炒，然後放入醋，醬油，鹽，調味，菜快熟時減小火，把菜中間撥開，放入蒜末，放蒸熟的空心面，焖一分鐘左右，起鍋拌勻即可。

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