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豆花魚片做法

美食 更新时间:2025-01-06 17:42:46

  1、先處理魚。将殺好的魚洗淨,草魚要用力洗淨魚腹内的黑膜,剁去魚鳍,切下魚頭。

  2、緊貼魚骨将魚身的肉片下,将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半,魚排可以吊湯,或者另熬魚湯。

  3、将魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。

  4、用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋内待用,用微波爐加熱一下也行。

  5、鍋中放入50克油,放入幹辣椒段和花椒用小火炒香,撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用。

  6、将剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒。

  7、加入湯(或者水)燒開,加入料酒、醬油、糖、鹽調好味。

  8、将腌好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火,将煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中。

  9、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒。

  10、燒熱50克油,燒到8成熱(冒煙)澆在魚片上即可。

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