1、選材:艾葉粑粑蒸綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉。
2、記得焯水:艾葉制作艾葉粑粑要提前進行焯水,一方面可以去除艾葉的澀味,另一方面可有保持翠綠顔色的作用,最好在焯水的時候加入适量的食用鹽,其持色效果會更好。
3、充足的艾葉汁和适宜的溫度。
4、表面塗油:把食用油塗抹在弄好的艾葉粑粑上,可保持艾葉粑粑蒸出來顔色又綠又亮,這也是大多數商家為艾葉粑粑保色,延長保質期的秘訣之一。
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