岐山擀面皮怎麼做-tft每日頭條

岐山擀面皮怎麼做

美食更新时间:2024-10-08 22:55:24

　　1、洗面

　　要選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，将面團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣面團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。

　　2、發酵

　　将稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要适當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。

　　3、糍面

　　将鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。将發酵好的面水适量倒入鍋内，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!

　　直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

　　4、擀面

　　将糍好的面團趁熱拿到砧闆上迅速擀制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，适可而止。砧闆可用玻璃,擀杖多為金屬制品,不鏽鋼管最好,要光滑。

　　5、蒸熟

　　将面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。将蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。面筋用大火開水煮熟即可。

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