紅燒獅子頭-tft每日頭條

紅燒獅子頭

美食更新时间:2024-08-17 22:10:11

　　紅燒獅子頭（紅燒獅子頭的正宗做法）(1)

　　原料

　　鹽鹵豆腐1千克，瘦豬肉400克，紅薯粉20克，大蔥50克，食鹽适量，味精少許，植物油100克。

　　紅燒獅子頭（紅燒獅子頭的正宗做法）(2)

　　準備工作

　　瘦豬肉洗幹淨，瀝幹，切碎剁成泥狀，大蔥洗幹淨，瀝幹，切碎剁細，豆腐瀝幹水分，在清水中洗幹淨，再瀝幹，用幹淨筷子充分搗細，并搗出韌性，備用。

　　紅燒獅子頭（紅燒獅子頭的正宗做法）(3)

　　【制法】

　　獅子頭生坯制作取一個大盤，将瘦豬肉，大蔥等一起放入盤中，加入适量食鹽和少許味精，混合攪拌均勻後，加入紅薯粉，再混合均勻，備用。取一個小碗，用調羹舀取一定量的豆腐肉丁混合物，在碗中邊用調羹壓邊旋轉小碗，逐個将其滾成乒乓球大小的圓球，即成生坯。

　　紅燒獅子頭（紅燒獅子頭的正宗做法）(4)

　　煎烤鍋燒熱後加入植物油，待油燒熱後，将制好的生坯逐個放入油鍋中，并用鏟子在圓球頂部輕輕按壓一下，使生坯呈現扁圓狀，待底部烤成金黃色，取出即成。

　　紅燒獅子頭（紅燒獅子頭的正宗做法）(5)

　　【使用方法】

　　烤成金黃色後即可直接食用。

　　也可當做菜肴食用。即将烤好的獅子頭放入鍋中，加适量水，食鹽，醬油，茴香等，然後加入少許肉湯，上火煮沸，再加入味精，輕輕攪拌均勻，盛出做菜肴。

　　【操作提示】

　　紅燒獅子頭（紅燒獅子頭的正宗做法）(6)

　　該品用紅薯粉，豬油是為了增加豆腐肉丁混合物的沾着性，使生坯容易成型，煎烤時也不易破碎。

　　紅燒獅子頭（紅燒獅子頭的正宗做法）(7)

　　豆腐必須經過放置，讓内部的水分充分瀝幹後方可使用，而且豆腐不宜太嫩，因為嫩的豆腐含水量高，水分不易瀝幹，韌性不足，制作生坯時不宜成型。

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