大家好,我是秀廚娘,一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘,每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法,如果您也喜歡做美食,歡迎關注,我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗,互相學習,為家人和朋友做出更營養健康的美食。
餃子是中華民族的傳統美食,擁有上千年的曆史。不管是南方還是北方,都有逢年過節吃餃子的這個習俗!随着生活水平的提高,餃子餡也越來越豐富多樣化 ,口味也是有甜,有鹹,有辣。包餃子時,大家會把應季的各種食材搭配在一起,調成餃子餡,隻要符合自己的口味,就是舌尖上的美食。
大家認識圖片上的這種食材嗎?它是海裡的一種“蟲子”,在我們這裡管它叫海腸,也叫“海地瓜”。别看它長得像蚯蚓,它是可以食用的,味道鮮美,還可以壯陽固精。并且價格還不便宜呢,現在一斤大概在120塊錢左右,原因是富含蛋白質和人體所需氨基酸,營養價值特别高。海腸的産量不是很高,俗話說:“物以稀為貴”,就體現在這裡了!海腸炒韭菜或者海腸韭菜餃子,是膠東地區的特色美食,因為它長相有點醜,很多人都不敢吃。今天小年,我買了200塊錢的海腸,給家人包了一頓海腸餃子吃!70歲的婆婆說她從來沒吃過,看着就吓人,直搖頭不敢吃,甯肯啃饅頭也不吃。
海腸過秤以後,老闆會幫忙給處理出來。處理海腸也很簡單,用剪刀把海腸從頭到尾剪開,把裡邊的東西都扔掉,然後再用海水清洗了兩遍。老闆一直囑咐說,海腸已經處理得很幹淨了,回家直接吃就可以了,千萬别再清洗了,再洗就沒有鮮味了。但是我還是不放心,拿回家後,我又把每一個海腸都清洗了一遍。
清洗幹淨的海腸,用廚房剪刀剪成0.5厘米的小段。(因為海腸比較脆,還特别硬,用刀切的話比較費事,用剪刀剪才更方便)。把剪好的海腸裝入盆内,加入适量生抽,鹽,腌制15分鐘,提鮮入味。
把韭菜清洗幹淨,控幹水分後,切成小段,和腌制好的海腸,放入同一個盆内,加入少量鹽,适量花生油,攪拌均勻,一定要少加鹽。我做廚師長的表叔告訴我,包海腸韭菜餃子,海腸和韭菜的比例要掌握好。7兩海腸肉,加1斤韭菜,這是最佳比例。這樣包出來的海腸餃子,味道鮮美,吃起來特别香!
煮海腸餃子時,一定要掌握好火候。一般我們煮餃子都是煮3個開,餃子才能熟,但是海腸餃子煮兩個開就熟了。鍋内加水燒開後,放入餃子,水量一定要足,如果水太少的話,餃子容易破。餃子全部下鍋以後,用鏟子背輕輕推動一下,把餃子推散,不要讓餃子粘到一起。蓋上鍋蓋,大火煮開,煮開後,加入半碗涼水,再次煮開後,撈出餃子。海腸餃子千萬不能煮過火,不然吃起來和皮筋一樣嚼不動。
吃了30年餃子,頭一次見這種做法,鮮香美味,吃一次就念念不忘!大家有吃過海腸餃子嗎?過年時您會吃什麼餡餃子呢?如果您喜歡廚娘分享的餃子做法,就轉發 收藏 點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是廚娘繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!
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