莴筍，又叫莴苣，我們這裡也叫菜筍，是夏季時令蔬菜，一般現在這個季節開始大量上市，價錢是三塊多錢1斤，還是比較适合工薪階層的。

　　莴筍我們主要食用的是它的莖，莖的表面有一層厚厚的硬皮，吃的時候一定要把皮去掉。莴筍吃法有很多種，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬。嫩莴筍葉其實也是可以吃的，生吃蘸醬就不錯，也可以放點蒜蓉炒一炒，所以莴筍葉不要扔掉。

　　莴筍可以炒肉，也可以素炒。要想把素炒莴筍這道家常菜做的好吃，其實并不容易，炒莴筍最忌諱炒完以後顔色發黃，口感軟爛，那樣的話就失去莴筍本身的特色了。那麼怎樣才能把莴筍炒的碧綠脆嫩呢？下面請看我的操作。

　　【主料】：莴筍

　　【配料】：蒜，紅米椒

　　【調料】：鹽，雞精，白糖，芝麻香油，花生油

　　——【烹饪制作步驟】：——

　　①、首先把食材都清洗幹淨，把莴筍的外皮削去。

　　②、把莴筍先切成長段，然後切成厚片，再切成一厘米寬的條。（莴筍這樣切條，在焯水和炒制的時候，可以保持莴筍脆嫩的口感。如果切薄片就很容易軟爛。）

　　③、把蒜切成片，紅米椒切成小圈。放在一起備用。（放點紅米椒主要為增加顔色。）

　　④、起鍋燒水，水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。水開以後，下入莴筍焯水一分鐘。然後撈出來過涼水沖洗一遍，經過涼水沖洗才能保持莴筍口感脆嫩。最後瀝幹水分備用。

　　加入鹽能給蔬菜增加底味，加入幾滴食用油，能使焯水的莴筍顔色翠綠，同時在莴筍的表面形成一層油膜，有效防止營養成分流失。

　　莴筍焯水有這麼幾大好處：一是節省炒制時間；二是炒出來顔色好看；三是口感脆嫩，不綿軟。

　　⑤、起鍋燒油，油溫五成熱，下入蒜片和紅米椒爆香。（油溫不宜太熱，否則很容易把蒜片炒糊。）

　　⑥、下入莴筍翻炒均勻。加入一小勺鹽，半小勺雞精調味，一小勺白糖提鮮，炒制一分鐘即可。

　　然後淋入少許水澱粉勾薄芡，以便讓調料均勻地包裹住蔬菜。在出鍋前，再淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顔色。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

　　一道顔色青綠，口感脆嫩，味道鮮美的素炒莴筍就制作完成了，下面是成品菜肴圖片：

　　【小貼士】

　　①、不喜歡吃辣的或者家裡有小孩的，可以不加紅米椒，用适量的蚝油代替，增加鮮味炒出來也非常好吃。

　　②、炒這道菜不加生抽、老抽等調料，那樣的話顔色太黑，看上去沒有食欲。

　　③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

　　【溫馨提示】：

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