擺盤，會影響菜品的美觀，甚至影響顧客的食欲，擺盤擺得好，顧客不用你提醒就自己主動發朋友圈，分分鐘讓你的餐廳成為網紅餐廳！

　　下面就從“點、線、面”三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個擺盤高手。

　　01

　　 點

　　1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。2、在幾何學上，點隻有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之于形，并有不同大小的面積。3、相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。 點的連續會産生線的感覺，點的集合會産生面的感覺，點的大小不同也會産生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。

　　02

　　線

　　線的粗細可産生遠近關系。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安甯之感；斜線有運動、速度之感。

　　線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。

　　比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。

　　03

　　面

　　面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。

　　實面是指有明确形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。

　　04

　　中西之别

　　中西餐的區别主要在于合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響着菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此。

　　西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響。

　　中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，随着中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

　　如今，中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接影響食者的食欲，另外在移動社交的時代，食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。

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　　擺盤的基本形式

　　混合擺盤 這種擺盤适用于不同顔色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。

　　分隔擺盤 将不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

　　立體式擺盤 在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有緻的立體形狀可呈現時尚現代感。

　　平面式擺盤 重疊平鋪于容器之上，适用于片狀冷餐，如冷肉品等。

　　圓柱擺盤 與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，隻要将食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

　　放射狀擺盤 有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

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　　擺盤注意事項

　　1、選擇餐具要符合食物特性；2、餐盤大，易塑造菜品樣式；3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、幹燥對粘稠等；4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線；5、附加内容不要過多；6、主體食物突出，忌喧賓奪主；7、注意飲食衛生。

　　其實擺盤的技巧還有很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創造獨特的擺盤風格。

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