古法澳門燒肉
澳門燒肉又稱白切燒肉，由五香燒肉改良而來，無論選料還是做法都較普通燒肉講究。主料要選行内人所稱的“挑骨花肉”（即連接排骨的部位，一頭豬隻有1斤多這樣的肉），經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁複步驟才可完成。成菜肉皮酥脆，入口甘香。
主料：帶皮挑骨花肉2500克。
燒肉鹽調制：
鹽2500克、味精250克、五香粉100克、雞粉100克、八角粉50克、桂皮粉50克、沙姜粉50克、麥芽酚20克、十三香1盒混合拌勻。
制作流程：
1、将五花肉改刀成長30厘米，寬25厘米的方塊，沖水洗淨。
2、把肉放入湯桶中，添适量清水，上火煮30分鐘至七成熟。
3、松針： 将五花肉皮面朝上，用鐵簽垂直紮出多個小孔。
4、将五花肉不帶皮一面，每隔２厘米打直刀。
5、受味：将燒肉鹽均勻塗抹在刀口面上。
6、将皮面的白膜刮淨。精鹽500克、小蘇打10克一同入盆調勻後，塗抹在表皮上。置于空調間，以風扇吹6小時後，用燒鵝鈎挂起來 。
7、定形：在肥、瘦肉之間插入叉燒針，用錫紙封齊肉面，以防肉在燒烤過程中變形。
8 、納焦：燒鵝爐預熱至250℃到300℃之間，放肉塊于中上層烤約20分鐘左右。待肉皮發出“啪啪”聲響，表皮的黑焦有液化現象時取出。
9、刮焦：待五花肉稍涼後，用刀細心地将焦黑面刮去。
10、回爐：清除表皮焦末後塗上一層油，放回爐内繼續烘烤。
11、烤約10分鐘，至表皮被逼出油脂時即可，走菜時搭配綿白糖作調料。
香薰帶魚
特點：幹香細嫩、麻辣鹹鮮。
原料：
帶魚。
調料：
幹花椒、幹辣椒、生姜、料酒、豆瓣、香料、芝麻、鮮湯、食鹽、味精、雞精、白糖、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油。
制作：
1、将帶魚洗淨後切成約2寸的段，撒少許的鹽和料酒腌制；
2、鍋内放入适量熟香菜籽油加熱，下帶魚段炸至表面成金黃色待用；
3、将幹辣椒、幹花椒、生姜、香料、豆瓣放入鍋裡炒香，加入鮮湯調入鹽、味精、雞精、白糖；
4、把帶魚段放入湯汁裡煮，大火煮幾分鐘後改為小火慢煮至汁水收幹，加入香油、藤椒油、起鍋裝盤撒上芝麻即可。
雞頭米炒小豌豆
食材：
雞頭米、小豌豆、鹽。
制作步驟：
1、雞頭米過水備用。
2、豌豆清洗幹淨過水備用。
3、起鍋燒熱油，下入蒜子爆香，放入雞頭米和豌豆，放入鹽清炒即可。
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