相信生活中有很多朋友都愛吃肉餅吧，尤其是外皮酥脆，内餡軟嫩的香酥牛肉餅，蘸上點醋和辣椒油，真是既好吃又頂飽。

　　但經常去外面買肉餅不僅要排隊，餡料還很少，關鍵放涼以後還會影響口感，怎麼說也沒有自己在家做的好吃。

　　今天，曉飯桌就教您皮酥肉嫩的香酥牛肉餅應該怎麼做，按照我教您的方法做香酥牛肉餅，新手也能一次做好，以後想吃肉餅不用買，在家就能做。

　　一、香酥牛肉餅的做法

　　做香酥牛肉餅需要準備的食材

　　面粉（530g）

　　堿面（1g）

　　鹽（14g）

　　食用油（100ml）

　　溫水（260ml）

　　牛肉餡（300g）

　　生抽（20ml）

　　五香粉（2g）

　　姜（5g）

　　花椒水（60ml）

　　大蔥（1根）

　　1、調油酥，先按下圖比例在碗中放入面粉、食用油、鹽和五香粉，然後攪拌均勻。接着再起鍋倒入60ml食用油，等油溫6成熱左右倒入至調好的油酥中，最後再攪勻放置冷卻。

　　2、油酥調好後放一邊，根據下圖比例在盆中放入面粉、堿面、鹽、食用油以及溫水，混合在一起，揉成一個光滑且稍硬的面團。

　　3、面團揉好後先在上面塗抹一層食用油，然後再均勻分成8份，接着把面團揉成長條狀并再次塗抹一層食用油，最後讓面團自然松弛1小時左右。

　　4、面團在松弛的時候開始調花椒水，将60ml溫水倒入至5g花椒中浸泡10分鐘以上。

　　5、調餡料，先按下圖比例在牛肉餡中加入生抽、五香粉、鹽和姜末攪拌均勻，然後再把調好的花椒水過篩倒入至餡料中，最後朝一個方向攪拌至水分吸收，再加入15ml食用油攪勻，鎖住水分。

　　6、餡料調好後把準備好的大蔥切成蔥花。

　　7、取出松弛好的面團，先用手把面團壓薄，然後再用擀面杖把面團擀成面皮，最後再在面皮上均勻的塗抹一層酥油。

　　8、先在面皮上鋪一層調好的牛肉餡，撒上适量蔥花，然後再在底部折一個三角形包裹住餡料，最後一邊拉一邊慢慢卷起來，如下圖所示。

　　9、将卷好的餅胚輕輕按壓一下，不要太用力，然後放在一邊自然松弛20分鐘左右。

　　10、等餅胚自然松弛20分鐘後再按壓成餅。

　　11、起鍋燒油，等油溫6成熱後下入牛肉餅開始煎制，調小火蓋上鍋蓋，正反面各煎4分鐘後即可盛出。

　　12、至此，這份皮酥肉嫩的香酥牛肉餅就做好啦。

　　二、做香酥牛肉餅的注意事項

　　1、餅胚要自然松弛20分鐘以上再按壓成餅，如果過早按壓餅胚，面筋不夠松弛，很難壓薄并且容易破皮。

　　2、要想讓香酥牛肉餅的層數多，在餅皮上可以多塗一些酥油，一邊拉一邊卷，這樣口感更好。

　　3、在煎制牛肉餅的時候一定要調小火慢煎，這樣做出來的香酥牛肉餅外皮才夠酥脆。

　　總的來說，香酥牛肉餅的做法并不難，隻要把酥油調好，注意小火慢煎，就算是新手也能一次做好。

　　我是曉飯桌，頭條美食領域創作者，每天都會更新既好做又好吃的美食教程，如果您喜歡我的作品，還麻煩您給我個關注和點贊，在此感激不盡，我們下期再見！

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