做菜的擺盤方法和技巧-tft每日頭條

做菜的擺盤方法和技巧

美食更新时间:2024-06-27 22:20:54

　　擺盤好的擺盤可以為料理加分，它并不一定會讓餐點真的變得更美味，但絕對會讓餐點「看起來」更美味，也更誘人，所以隻要時間許可，我會盡量花點工夫擺盤。但所謂的擺盤不是像Fine dining 那樣，大白盤上菜隻偏向一側，留下大量空白，或層層堆疊出一座花園，不是那樣的。

　　做菜的擺盤方法和技巧（家常料理的擺盤五原則）(1)

　　我認為家庭料理的擺盤有幾個原則：

　　一、排列邏輯 有的時候我們看着一盤豐盛的菜，卻不知從何下筷，我認為擺盤最重要的目的之一，應該是把食物在器皿上理出一個排列的邏輯，整整齊齊，幹幹淨淨，也讓吃的人一眼即知怎樣拿取。

　　二、不要太刻意 雖然說要整齊，但也不能太刻意，比如把所有秋葵都轉同一方向，還按照長短排，那就顯得呆，在整齊中帶一點點不經意的亂，反而比較自然。

　　三、适當留白，不然就全滿

　　做菜的擺盤方法和技巧（家常料理的擺盤五原則）(2)

　　不要把盤子全部擺滿，有的人為了顯示澎湃感，每道菜都堆成小山或滿到盤子邊緣，看起來是很豐富沒錯，但氣質略差了一點，而且視覺上過于平面，也看不出盤子的設計或紋樣。但有的時候的确需要全滿，比如薄如紙的生火腿片，可以透光的生魚片，這種本來就相對扁平的菜色，或是視線能透過食物穿透，看到盤底的菜，就可以排滿滿，滿到邊邊，甚至故意露一點點在盤外。

　　四、營造高度 特别是中式炒菜，裝盤時試着用大夾子把菜往中央堆高，盤子的邊緣務必留出空間，這樣在視覺效果上很漂亮，不會一片平坦。不同的高度在餐桌上也能營造出層次感，不會每道菜都是平的。

　　五、色彩協調 為每道菜都找出一個色彩亮點，比如顔色不一樣的材料，蔥爆牛肉裡的紅辣椒，油漬甜蝦裡的黃檸檬片，麻婆豆腐上的蒜苗，烏魚子片旁邊的白蘿蔔。如果沒有的話，就在與味道協調的情況下制造一個，比如紅燒牛肉上灑點蔥花，或在前菜拼盤上放一朵食用花。

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