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蒸蛋糕硬是怎麼回事

美食更新时间:2024-11-24 14:39:56

蒸蛋糕硬是怎麼回事?在制造蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量制造蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米澱粉或加少量小蘇打配制而成，今天小編就來聊一聊關于蒸蛋糕硬是怎麼回事?接下來我們就一起去研究一下吧!

蒸蛋糕硬是怎麼回事

在制造蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制造蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米澱粉或加少量小蘇打配制而成。

蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白隻有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

制造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。

雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性将受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

傳統制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顔色且底層色較深，現可用蛋糕圈制造蛋糕，隻需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風幹而影響質量。

蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

蛋糕要趁熱覆在蛋糕闆上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

制造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，制造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕松弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不松弛。

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