芹菜是最普遍的大衆菜了，現在一年四季都能在菜市場買到。芹菜有一種特殊的香氣，不是所有人都喜歡，我身邊就有不少人不吃芹菜。其實，芹菜是非常有營養的一種蔬菜，它富含維生素和多種對人體有益的微量元素，衆所周知的是經常食用對降壓特别有好處。

芹菜的做法很多，既可涼拌，又可熱炒，還可以用它來包餃子。小時候的芹菜，莖長得細細的、長長的，非常脆嫩，用手輕輕一掐就會折斷。現在，市場上還有一種莖非常粗的芹菜，被稱作“西芹”。據說，西芹是從國外引進的品種，一般是做調料增香使用的。西芹到了國内，被大廚師傅們改良成了餐桌上的主菜，比如西芹百合、西芹蝦仁等都非常美味，深受大家的喜歡。

吃芹菜的時候，我們一般都吃芹菜的莖。芹菜的葉子，在過去會剁成菜末，作為飼料喂雞；現在城市裡不讓養雞，芹菜葉子通常都會被摘下來扔掉。其實，芹菜葉子的營養成分并不低于芹菜莖，而且它胡蘿蔔素和維生素的含量還超過了芹菜莖，所以如果棄之不用實在可惜。

今天，我準備用芹菜葉子做一碗粥、一張餅和一個小菜，輕松解決一頓飯。下面，就來看看做法吧：

【食材】芹菜葉子、米飯

【調料】堿面、鹽、白胡椒粉

【制作步驟】

1、準備1碗已經做好的米飯；芹菜葉1把洗淨剁成末。

2、鍋中燒水，水開後放入米飯，用勺子把米飯粒攪散。水再次燒開後，放入1小勺堿面，用勺子攪拌均勻；然後，鍋蓋留小縫，小火熬煮15-20分鐘左右。

3、把芹菜葉末倒入鍋中，用勺子攪拌均勻；然後，加入1小勺鹽和1勺白胡椒粉調味，攪拌均勻後即可。

【小貼士】

1、用做好的米飯代替生米，可以節省煮粥的時間，加速大米的軟爛。

2、煮粥米和水的比例，一般在1:20之間，可自行掌握。

3、加入一點堿面，可以起到給粥增稠的作用。

4、煮粥時要用勺子勤攪拌，既可以防止米飯粘鍋底，也可以起到給粥增稠的作用。

5、芹菜葉易熟，所以加入後需要即刻關火，這樣可以最大限度的保留芹菜葉的清香，還防止芹菜葉發蔫。

6、在煮粥時，鍋蓋要在鍋沿邊上留出來一道小縫，這樣煮粥的水不容易溢出來。

【食材】面粉、雞蛋、芹菜葉

【調料】食用油、鹽

【制作步驟】

1、芹菜葉1把洗淨剁成末。

2、取适量面粉放入盆中，打入1個雞蛋，然後分次加入清水，攪拌成面糊；把芹菜葉末放入面糊中，加适量的鹽調味，攪拌均勻。

2、平底鍋燒熱放油，舀1勺面糊倒入平底鍋，用鍋鏟攤成圓形，小火煎至面糊凝固兩面金黃即可。

【小貼士】

1、調面糊時，水要分次加入，一次不要太多；調至用筷子挑起，面糊從筷子留下不斷即可。

2、煎制時注意火候，火不要太大，防止煎糊面餅。

【食材】芹菜葉、紅朝天椒

【調料】鹽、香油、麻油

【制作步驟】

1、芹菜葉洗淨，用開水焯燙後過涼水，瀝幹水分備用；紅朝天椒1個洗淨，切成小粒。

2、把焯好的芹菜葉放入盆中，根據口味加适量的鹽、麻油和1勺香油攪拌均勻，撒上紅朝天椒粒即可。

【小貼士】

1、蔬菜焯水時，在水開後加1勺鹽和焯水後過涼，可以保持蔬菜顔色翠綠，口感清脆。

2、拌制的調料可以根據自己的喜好自由搭配。

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