鹵肉湯的鹵水做法大全-tft每日頭條

鹵肉湯的鹵水做法大全

美食更新时间:2024-12-01 14:53:31

鹵菜是廚房涼菜師傅們的絕活，鹵菜味道好不好主要看鹵湯：顔色、配料、味道，今天給大家分享鹵菜老湯（黃鹵湯）配方及制作方法，記得加關注收藏。

黃鹵汁配方：

A料：黃栀子75克，香葉35克，八角25克，桂皮20克，山奈25克，花椒25克，白蔻15克，草果15克，良姜20克，幹姜15克，小茴香15克，砂仁20克，胡椒20克，白芷10克，丁香5克，陳皮35克。

B料：輔料和調味料：芹菜150克，大蔥段50克，生姜100克，沙嗲醬1瓶，黃酒100克，熟菜籽油200克，油咖喱50克，味精100克，食鹽200克，棒骨湯12.5千克。

制作方法：

1、黃栀子、草果用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。

2、将A料按比例稱重裝入香料袋内袋口紮緊。蔥段、生姜、芹菜結另裝一袋系口。

3、将A香料袋、輔料袋，沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋内，大火燒滾改文火煮30分鐘即可。

4.黃鹵湯可鹵豬肉，雞、鴨、鵝等，成品色澤黃亮，香味濃郁。

鹵肉湯的鹵水做法大全（鹵菜店老湯配方之二）1

鹵肉湯的鹵水做法大全（鹵菜店老湯配方之二）2

鹵肉湯的鹵水做法大全（鹵菜店老湯配方之二）3

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