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鹵肉湯的鹵水做法大全

美食 更新时间:2024-08-14 20:43:52

鹵菜是廚房涼菜師傅們的絕活,鹵菜味道好不好主要看鹵湯:顔色、配料、味道,今天給大家分享鹵菜老湯(黃鹵湯)配方及制作方法,記得加關注收藏。

黃鹵汁配方:

A料:黃栀子75克,香葉35克,八角25克,桂皮20克,山奈25克,花椒25克,白蔻15克,草果15克,良姜20克,幹姜15克,小茴香15克,砂仁20克,胡椒20克,白芷10克,丁香5克,陳皮35克。

B料:輔料和調味料:芹菜150克,大蔥段50克,生姜100克,沙嗲醬1瓶,黃酒100克,熟菜籽油200克,油咖喱50克,味精100克,食鹽200克,棒骨湯12.5千克。

制作方法:

1、黃栀子、草果用刀拍裂,芹菜打成結,生姜用刀拍松。

2、将A料按比例稱重裝入香料袋内袋口紮緊。蔥段、生姜、芹菜結另裝一袋系口。

3、将A香料袋、輔料袋,沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋内,大火燒滾改文火煮30分鐘即可。

4.黃鹵湯可鹵豬肉,雞、鴨、鵝等,成品色澤黃亮,香味濃郁。

鹵肉湯的鹵水做法大全(鹵菜店老湯配方之二)1

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鹵肉湯的鹵水做法大全(鹵菜店老湯配方之二)3

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