烘焙中，有一個非常重要的部分，那就是食材的計量，一個完美的面包，它的食材配比量一定是很重要的。很多面包坊，都有自己獨特的一個配比配方。而且是十分保密的。

小編今天不隻會說這些特殊的配方，還要和大家聊聊

烘焙食譜中的一匙、一杯……克數換算法。

我們先來說說容積換算

1T=1湯匙：30cc(ml)

1t=1大匙：15 cc(ml)

1/2t=1小匙（茶匙）：5 cc(ml)

1/4t=1/2茶匙：2.5 cc(ml)

1cup=1杯 ：200 cc(ml)

再來說道說道重量換算

１公斤＝1000克

１磅＝454克＝16盎司

１盎司＝28.35克

重頭戲面粉來了

高筋面粉 1大匙 7.5 克

高筋面粉 1杯 120 克

低筋面粉 1大匙 6.9 克

低筋面粉 1杯 100 克

奶粉 1大匙 6.25 克

奶粉 1杯 100 克

玉米粉 1大匙 8 克

澄粉 1杯 130 克

太白粉 1大匙 10 克

太白粉 1杯 160 克

地瓜粉 1杯 170 克

糕仔粉 1杯 120 克

可可粉 1大匙 6 克

椰子粉 1杯 70 克

塔塔粉 1茶匙 3.9 克

膠質

吉利丁粉 1大匙 10~12 克

吉利丁粉 一包 7~8 克

吉利丁片 一片 2.5~3 克

膨大劑

蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克

泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克

幹酵母 1茶匙 3.3 克

幹酵母 1大匙 10 克

調味料

細鹽 1茶匙 4.35克

細鹽 1大匙 13 克

味精 1茶匙 3.7 克

胡椒粉 1茶匙 2 克

代糖 一包 1 克

糖粉(過篩) 1杯 140 克

細砂糖 1大匙 12.5克

細砂糖 1杯 180~200克

粗砂糖 1大匙 13.5克

粗砂糖 1杯 200~220克

棉白糖(過篩) 1杯 130克

糖漿

糖漿 1大匙 21 克 ；

糖漿 1杯 340 克

果糖 1大匙 20 克 ；

麥芽糖 1大匙 20 克

蜂蜜 1大匙 20 克

液體

雞蛋(大) 1個 60克左右

雞蛋（小） 1個 55克左右

蛋黃(大） 1個 18克左右

蛋黃（小） 1個 15克左右

蛋白(大） 1個 38克左右

蛋白（小） 1個 35克左右

奶油 1大匙 14.2克

奶油 1杯 227 克

奶油 1磅 454 克

花生油 1杯 220 克

玉米油 1杯 220 克 ；

麻油 1大匙 13.13克

麻油 1杯 210 克 ；

清水 1茶匙 5 克

清水 1大匙 15 克 ；

清水 1杯 236 克

堅果豆類

瓜子仁 1杯 110 克 ；

小紅豆 1杯 200 克

芝麻仁 1杯 130 克 ；

綠豆仁 1杯 219 克

松子仁 1杯 150 克 ；

橄榄仁 1杯 125 克

酵母

450g面粉需要多少酵母

不同的酵母用量不同

我們用一組簡約的圖片來科普一下吧

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