大家好，我是大雄。入冬以後又到了做臘肉的季節，冬天氣溫低，這個時候去做臘肉的話呢？是最佳的季節，因為其他季節溫度高，臘肉在腌制的過程中，一不注意就會變質。

　　像我家每年這個時候，都會做上幾十斤的臘肉，但是想要做好這道美食，卻有很多技巧，需要我們去掌握。尤其這五大要點，切記不能直接抹鹽，才能讓臘肉味香的同時，還能被長時間保存，就算是放上一年，也不會長黴變質，一起來看看。

　　腌臘肉5大要點

　　一、選肉

　　豬肉部位非常豐富，但是能做好臘肉的隻有兩個部位，一是五花肉二是前腿肉，因為這兩個部位的豬肉呢？五花肉肥瘦相間，前腿肉瘦肉多，因此做出來的臘肉，就會更好吃。

　　二、不清洗

　　做臘肉一般都是采用剛宰殺的新鮮豬肉，因此其表面都會有一層淡淡的油脂，很多人覺得很髒，因此會把豬肉用水洗一洗，這樣的做法會很錯誤，容易讓豬肉細菌滋生，是不可取的。

　　三、加高度白酒

　　加鹽之前一定要先記得加高度白酒，把豬肉給塗抹一遍，一是能殺菌消毒，二是能去除腥味，三是能讓臘肉醇香的口感，變得更濃厚，其在保存的過程中呢？就更容易被保存，而不變質。

　　四、煙熏

　　臘肉制作方法有兩種，一種是風幹制作，一種是煙熏制作，相比較于風幹制作時，煙熏制作是最有效、最直接、也最快速的，同時做出來的臘肉，味道也會更濃厚，而且還能讓其被長時間保存。

　　五、保存技巧

　　臘肉做好以後，最關鍵的就是如何保存，一般最常見的方式就是懸挂保存，但是時間一長以後，依然會長黴。所以最佳的保存方式，是用保鮮袋密封，然後放到冰箱中冷藏為最佳。

　　掌握好這5大關鍵，要點以後接着我再來給大家說一說，臘肉的制作步驟，按照我教你的步驟，一步步學起來，你也能做出好吃的臘肉，記得多準備上一些，過年好送禮。

　　【煙熏臘肉】

　　【原料】:豬肉、鹽、幹辣椒、花椒、陳皮、桂皮、香葉、白酒、粗辣椒面、花椒面、柏枝葉

　　【制作】

　　1、準備一口大鐵鍋，往裡面加鹽、八角、桂皮、幹、辣子、花椒、陳皮等香料炒出香味，一斤豬肉往裡面加5~8克左右的食鹽即可，不要放太多。

　　2、食鹽炒至微黃後倒出備用，再往裡面加入粗辣椒面、花椒面适量，攪拌混合均勻，然後把準備好的豬肉，先用白酒塗抹一遍，再用鹽塗抹一遍。

　　3、準備一個大一點的箱子，并把抹上食鹽的肉，全部放入裡面腌制10~15天，在此過程中，要每隔三天翻動一遍，讓肉更入味。

　　4、腌制時間到了以後，搭一個火架，然後把肉放到架子上面，接着往下面用柏枝葉，加小火焖出細煙，給他烘烤上1~2天，好吃又入味的臘肉就熏好了。這裡要切記的是，熏臘肉時火候不能太大，要用小火。

　　總結:冬天如果你家也正在準備做臘肉，那麼你也可以在評論區分享一下，你平時都是怎麼去做臘肉的，好讓我也學一學。想要臘肉好吃，保存時間長，除了我分享的技巧以外，相信大家都有不同的看法。

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