說起客家美食

　　我想大家第一反應就是

　　河田雞、牛肉丸、芋子包等等

　　其實不以為然

　　作為一名地道的龍岩人

　　記憶裡的味道還有一種

　　那就是最為大家所熟知的就是——

　　閩西八大幹

　　每一種食物都有其獨特的味道

　　也總能給味蕾帶來極緻的滿足

　　而閩西八大幹對于我們來說

　　是家鄉的味道、小時候的回憶

　　長汀豆腐幹

　　長汀豆腐幹的曆史悠久，始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的曆史。瞿秋白說過：中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。這句話與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。

　　它的制作與其它地區不同，

　　采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介，

　　制作時适當控制火候，

　　用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，

　　使豆腐腦緩緩凝結，

　　再經濾壓而成。

　　所以吃起來

　　甜、香、鹹、鮮四味俱全，

　　回味無窮。

　　上杭蘿蔔幹

　　上杭蘿蔔幹 甜辣型的。雖然甜，但是也是蠻辣的。而且在家裡也可以做！（要嘗試很多次味道才好比較好...）

　　早在明初就享有盛名，距今已有500多年的曆史，上杭是閩西的蘿蔔主要産地，城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所産蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。

　　清流筍幹

　　清流筍幹是用剛出土的春筍幹制成

　　稱為“閩筍尖”

　　色澤金黃，呈半透明狀

　　以嫩甜清脆著名

　　明清時代列為上京貢品。

　　許多名菜如“筍幹焖肉”“燴三絲”、“禦爐肉”，都不可缺少閩筍幹。它不僅是一種美食，還是一種贈送親友的佳品哦。

　　武平豬膽肝

　　武平豬膽幹不是用豬膽做的，

　　是用豬肝做的哦。

　　武平豬膽幹色澤紫褐，

　　香而微甜，

　　是一道宴席的冷盤名菜。

　　吃的時候，隻要将它蒸熟，

　　趁熱搽上一層芝麻油，

　　切成薄片當作下酒菜就很好吃了。

　　連城地瓜幹

　　有軟的和脆的兩種

　　脆的超級香

　　但是超級容易上火~

　　它是用紅心地瓜制作而成，

　　保留了自然的色澤和品質。

　　之前吃過很多地瓜幹，

　　吃起來又幹又硬。

　　而連城地瓜幹，

　　吃起來清香甜美，

　　香糯可口。

　　永定菜幹

　　永定菜幹有兩種:甜菜幹和酸菜幹。

　　甜菜幹顔色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時先将鮮芥菜洗淨，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反複三次以上，即所謂的三蒸三曬。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜幹顔色黃褐，味道酸中帶甜。制作時先将鮮芥菜洗淨，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕内，使之發酸，待一周左右取出焖煮曬幹，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬幹，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。

　　明溪肉脯幹

　　明溪肉脯風味獨特、工藝古老。

　　講究色、香、味、形一體。

　　外觀厚薄均勻，纖維完整，

　　具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤

　　吃起來有紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛

　　耐咀嚼有韌性感，回甘留香

　　甯化老鼠幹

　　閩西八大幹裡面有一道令人瞠目結舌的美食

　　沒錯，就是甯化老鼠幹

　　這個老鼠幹可不是用我們平常在下水溝見到的老鼠

　　而是甯化的田鼠

　　在當地冬季到來的時候，當地人幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

　　閩西除了八大幹

　　還有很多好吃的

　　給我你的手

　　你願不願意

　　讓我帶你去吃遍閩西的其他美食

　　來源：文旅龍岩

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