文|劉紹義

　　如果說到魯迅購買或收藏的書籍，大家肯定會想到魯迅先生的日記。他在日記中不但詳細記錄了每次購書的冊數，還清清楚楚地記錄了購書時的同行人以及在購書市場碰到的人，更把購書花的錢數也寫得明明白白。其實，魯迅先生的日記事無巨細地記錄了他的生活細節，其筆下的美食也相當值得一提。

　　在魯迅先生的人生旅途中，北京和上海是他生活時間比較長的兩個城市。從1912年到1926年這十幾年裡，他在北京去過的有名餐館就有六十五家之多。四川飯店、中央飯店、西安飯店、德國飯店他去過，緻美樓、東興樓、廣福樓、泰豐樓、新豐樓他去過，還有什麼廣和居、便宜坊、覽味齋、同和居、杏花村他也去過。所以，魯迅的日記，對于飲食界來說，不能不說是一份珍貴的資料。

　　魯迅先生最喜歡去的廣和居，除了它位于北京“八大居”之首外，還因為它距離魯迅住的地方比較近。魯迅當時住在山會邑館，這個後來更名為紹興會館的地方，所在胡同就對着廣和居大門，所以有時客人來訪，魯迅就直接讓廣和居把飯菜送到家裡，這就是當時的“外賣”。

　　當然，上述這些飯店的菜除了符合魯迅的口味外，還與其品位有關。炒腰花、油炸丸子、四川辣魚粉皮、砂鍋豆腐、清蒸幹貝、酸辣湯等都是由宮廷菜改造而來。另有不少菜還與名人挂上了鈎，例如“潘魚”就是晚清翰林潘祖蔭創造的，原來它叫潘氏清蒸魚，後簡稱“潘魚”。還有“曾魚”，據傳是曾國藩創造的，“三不沾”是李鴻章的女婿張佩綸取名的等等，這引起當時官員和文人的極大興趣。

　　從魯迅日記中可以看到，魯迅不但愛抽煙，也喜歡喝酒。與魯迅一起喝酒次數最多的人，當數好友郁達夫。他們倆喝酒常點的下酒菜就是炒腰花、辣魚粉皮、砂鍋豆腐等。廣和居的炒腰花做法非常特别，兩口鍋同時燒制，一口鍋把油燒熱，另一口鍋煮水，先将切好的腰花放進熱水裡焯，待油溫升到最高後，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋裡爆，旋即盛到漏勺裡，留一點底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加進去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、糖、醋即成。這樣做出來的腰花呈現金紅色，特别脆嫩，非常适合下酒，所以成了他們倆喝酒的首選菜。

　　魯迅雖然酒量不大，但與郁達夫喝起酒來，從不留量，常常喝得酩酊大醉，這從郁達夫給魯迅的詩中也能看得出來：“醉眼朦胧上酒樓，彷徨呐喊兩悠悠。”

　　“酒逢知己千杯少”，魯迅雖然喜歡喝酒，那也是要看對象的，對自己不喜歡的人或者有點意見不合的人，也是“話不投機半句多”。從魯迅日記中可以看出，他和胡适在東興樓有過兩次飯局，一次是胡适請魯迅，另一次是郁達夫請魯迅和胡适。魯迅在1932年2月27日的日記中這樣寫道：“午後胡适之至部，晚同至東安市場一行，又往東興樓應郁達夫招飲，酒半即歸。”很明顯，這次飯吃得不高興，這也許是魯迅和胡适鬧紛争的開端之一。

　　從魯迅日記中可以看出，魯迅不但喜歡去京城有名的“八大樓”和“八大居”，也喜歡去有淮揚風味的南味齋、玉春樓，還有福建餐館小有天、河南餐館厚德福、廣東餐館醉瓊林等。1912年9月11日魯迅寫道：“晚胡孟樂招飲于南味齋，蓋舉子之慶也，同席共九人……”1912年9月27日又寫道：“晚飲于勸業場上之小有天，董恂士、錢稻孫、許季黻在座，肴皆閩式，不甚适口，有所謂紅糟者亦不美也。”看樣子魯迅對閩菜确實有點不适應，因為在日記中魯迅很少提到不喜歡的菜肴。

　　在上海時，魯迅也喜歡去一些知名餐館，知味觀杭菜館、梁園緻美樓、德興館、功德林等都曾留下他的足迹。叫花雞、西湖醋魚、東坡肉、西湖莼菜湯等都是知味觀杭菜館的名菜。

　　至于梁園緻美樓，一聽就知道是豫菜名樓，它是由河南開封嶽秀坤等人創辦，1920年開業，1980年遷到九江路、浙江路路口附近，以經營河南菜和宮廷菜為主，甚為有名。

　　德興館就更早了，它開業于1883年，是建築商萬雲生創辦的，後遷至東門路，當時上海很多大亨都鐘情于此，魯迅也常來這裡招待外地朋友。功德林是杭州城隍山常寂寺維均法師的徒弟趙雲韶等創辦，1922年開業，1942年遷至黃河路南京西路附近，五香烤麸、功德火腿、素蟹粉、羅漢菜等都是其招牌菜，很受文化名人青睐，除了魯迅以外，柳亞子、沈鈞儒、鄒韬奮、史良、沙千裡等人也經常光顧此店。

　　魯迅對美食的喜愛，還反映在他的作品裡，《祝福》《阿Q正傳》等小說裡，都有美食的身影。

　　《祝福》中提到，紹興城内的福興樓有道菜叫清炖魚翅，一元一大盤，價廉物美，是不可不吃的。這個福興樓雖然是小說虛構的，并不存在，但清炖魚翅卻是一道名菜，在當時的紹興很流行。

　　在《阿Q正傳》中，魯迅寫過這樣一句話：“油煎大魚頭，未莊都加上半寸長的蔥葉，城裡卻加上切細的蔥絲。”這也是紹興烹魚的特色，做魚時放些蔥花、泡椒、泡姜以及糖醋等調料，确實能讓魚肉變得酸辣适口。

　　就是打比方，魯迅也沒忘了用美食，“許多曆史的教訓，都是用極大的犧牲換來的。譬如吃東西吧，某種是毒物不能吃，我們好像全慣了，很平常了。不過，這一定是以前有很多人吃死了，才知道的。所以我想，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”魯迅《今春的兩種感想》中的這段話，就是明證。

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