家常菜之瘦肉炒西紅柿，酸甜可口，營養又美味，特别下飯

　　在我的記憶當中，以前的水果特别貴，父母是舍不得買的。為了解饞，唯有和小夥伴一起去摘野果，或者到菜園裡摘瓜果，西紅柿就是我們的目标之一。本地種植的西紅柿，個頭都不大，像雞蛋大小，西紅柿有一個特點，就是依次成熟，樹上總是挂滿了紅紅綠綠的西紅柿。

　　正是因為這個特點，在西紅柿成熟的季節，每天都能吃到新鮮的西紅柿。爸爸教我做的第一個菜，就是西紅柿炒雞蛋，當時我連雞蛋都不會打開，弄得鍋裡鍋外都是蛋清蛋黃。但是爸爸并不責怪，而是鼓勵我堅持就是勝利。

　　孩子也喜歡吃西紅柿，每次買西紅柿，總是要多買一些，放學回家後，他第一時間就是進廚房找西紅柿。而且喜歡吃加入了西紅柿的菜，例如排骨西紅柿，雞肉西紅柿什麼的。愛人說這是遺傳，我心裡想，這個也會遺傳，太誇張了吧。

　　瘦肉炒西紅柿 所需食材：豬瘦肉300克，西紅柿2個，小蔥50克，姜1塊，雞蛋1個，料酒5克，糖1克，鹽3克，生抽10克，蚝油5克，調和油10克。

　　制作方法

　　（1）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切蔥花。瘦肉沖洗一下，切片裝盤，加入糖，蛋清，生抽拌勻，腌制20分鐘。西紅柿洗幹淨，切開兩半，切去蒂，然後切塊。

　　（2）燒鍋注油，放入姜片爆香，放入瘦肉翻炒，加入料酒炒1分鐘，盛出待用。

　　（3）重新坐鍋，放入西紅柿翻炒，加入鹽炒至出紅油。

　　（4）加入瘦肉翻炒，加入蚝油炒勻，出鍋，撒入蔥花。

　　（5）酸甜可口，特别下飯的瘦肉炒西紅柿上桌啦。

　　小貼士：怎麼判斷瘦肉是否新鮮 我們去超市，農貿市場買瘦肉，看着每塊肉都差不多，有一種無所适從的感覺，其實就是不知道怎麼挑選。根據我的經驗（畢竟做了多年的廚師，接觸過很多豬肉供應商），首先是觀察，先看顔色。

　　瘦肉色彩鮮紅，泛着自然的光澤，看上去很舒服這種。接着是聞氣味，把瘦肉放在鼻子底下，沒有聞到異味，臭味，隻有瘦肉獨有的，淡淡的腥味。最後是按壓，伸出手指按壓瘦肉，感覺到彈性十足，有點粘手，收回手指，瘦肉馬上恢複原狀的，就是新鮮的瘦肉。

　　如果看到瘦肉呈現出暗紅色，光澤不自然，聞到異味，甚至是臭氣，按上去彈性差的，就是不新鮮的瘦肉。據供應商介紹，現在二師兄價格高，就算是當天賣不完的肉，也不會降價處理，而是放入冰箱，第二天混在新鮮豬肉裡面接着賣。而且檔主練就了火眼金睛，知道把隔夜肉賣給誰。

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