一說桂林山水甲天下，

　　世人皆知。

　　旅遊城市，

　　沒有特色的食品如何鎮得住全國各地四處跑的吃貨呢？

　　桂林小吃

　　桂林小吃，自然首推桂林米粉。

　　幾片鍋燒，幾片鹵牛肉，淋上米粉店用桂林羅漢果等特制的鹵水，再加上店家提供的酸菜，炸豆子，就成了聞名天下的桂林米粉。

　　釀菜

　　說到釀，很多人都會想到酒，想到發酵的東西。其實在桂林，大家通常都把“把肉通過調餡放進各種奇奇怪怪的東西裡面”的做法稱作釀。如螺蛳釀，豆腐釀，水豆腐釀，馬蹄釀，絲瓜釀包括蛋餃等等等等，都是如此。

　　釀菜之精髓一是裡，二是外。

　　裡面自然是用肉調制的各種餡料了，跟餃子類似，餡料在一定程度上決定了釀菜的主要口感。大多數時候，香菇和豬肉都會成為家裡做菜的首選。擁有着群山環抱綠水長流的環境，山裡産出的香菇與農家的土豬肉拌和在一起，不必加鹽以外的香料光是發揮原材料本身都能得到很好的口味。

　　而讓釀菜達到升華的外皮，自然就是釀菜的點睛之筆了。

　　像螺蛳釀，将螺蛳肉經過處理後挑出來，和豬肉一起剁成肉餡再放回田螺裡面加酸菜加工。吃的時候拿着螺蛳直接一嗦，餡料和螺蛳醬汁一起入口，穿過舌頭直抵喉管，配上些許漓泉啤酒，加着晚風與倒映在山水如畫的漓江上的夜月。那感覺真是能讓人真真切切明白什麼是“甯做桂林人，不願做神仙”。

　　釀菜是都市慢節奏的反應，生活在山水中的人們精雕細琢，有的是時間體驗生活，自然就會想到變着些花樣來将簡單的食材做出些新花樣咯。

　　山珍

　　有山的地方自然就會有山珍，野雞，野豬，野山菌，山螞拐。山裡面的東西本身都帶着甜味，再加上山裡的泉水，做湯真就是放入食材加些食鹽将水煮開的事情。

　　最具代表性的菜莫過于桂林泉水雞了。

　　雞要是放養的，不喂飼料，水要從山裡取出，清澈的泉水。對于食材的苛求讓烹饪本身省卻了不少功夫。如果客官你口味偏重，一些當地的土辣椒配上些醬油和蒜勾兌起來的蘸汁也許就是你的愛了。

　　肚煲雞

　　堯山泉水雞

　　生辣椒醬碟

　　食材，就應該在天然的狀态下發揮其最本質的味道，不是嗎？

　　水味

　　總是說山珍海味，桂林不靠海，她隻有漓江，漓江出的水産自然也就成了特色。而打漁本身都成為了桂林山水的代名詞。

　　古老的捕魚方式依舊是這塊土地上的人們所沿用的。因為水的緣故，這裡打出來的魚很多時候都沒有腥味。所以依舊是漓江水燒開放入魚片就可以吃了。

　　最離經叛道的做法也就是陽朔的啤酒魚了。

　　陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江裡鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出産的生茶油烹炸，然後放入桂林産的上等啤酒紅焖而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。

　　啤酒魚

　　當然，漓江出産的小河蝦也是不容錯過的精品~

　　還有一個值得一提的，是上了舌尖上的中國的禾花魚。在桂林，這個喜愛酸辣的城市，禾花魚被做成了酸辣口味的鍋仔。

　　二話不說，直接上圖！酸辣禾花魚鍋仔。

　　除了以上這些吃法，還有富有民族特色的就是油茶魚了。煮着油茶，将漓江魚去骨剔成金銀剔透的魚片，然後用筷子夾着放入鍋中一涮，配合上蒜蓉，和炸酥脆了的魚頭魚尾。那真是人間美味！

　　油茶魚

　　擅長做豆腐的桂林人，自然也不會錯過豆腐和魚這樣的組合。豆腐魚。這樣的美味在愛吃辣的朋友的眼中簡直就是一大極品。

　　豆腐魚

　　小吃·民族風情

　　說到小吃這一塊，能說的東西就太多了，桂花涼粉，肉粽，馬蹄糕……數不勝數。

　　桂花涼粉

　　桂林肉粽

　　恭城油茶

　　龍脊竹筒飯

　　龍勝蕨根粑粑

　　侗族長桌宴

　　馬蹄糕

　　船上糕

　　艾葉粑粑

　　糯米糍粑

　　小炒

　　小炒首推酸炒牛肉。酸辣菜是桂林的地方特色。桂林人喜歡吃酸辣的東西。

　　酸炒牛肉，不管是酸豆角還是酸筍都是一大特色。

　　酸炒牛肉

　　桂林的酸豆角是酸味為主，是酸菜而不是鹹菜。配上酸辣椒。這道菜當之無愧最下飯的家常小炒。

　　再有就是蛋餃了。喜愛辣椒的桂林人将蛋餃經過辣椒的一片烹饪，那真是讓人一邊寫一邊咽口水啊！

　　米辣椒炒蛋餃

　　還有一樣少不了的東西，荔浦的芋頭扣肉。作為皇家貢品的荔浦芋配合上扣肉，這是過年的時候桂林人的最愛~

　　荔浦芋頭扣肉

　　炒粉粒

　　全州醋血鴨

　　因為桂林接着湖南，又和廣東脫不開幹系，所以呢炒菜深受湖南和廣東的影響。既有粵菜的白斬雞、白灼菜心、白灼蝦，也有湘菜的各種加辣椒不加花椒。再配合酸菜。說桂林菜，大概就是這樣了吧。

　　調味品·特産

　　桂林三寶：腐乳，辣椒醬，三花酒。（其實也有一說是腐乳，三花酒，羅漢果）

　　腐乳是選用優質黃豆做成質地較硬的豆腐，榨去水分制作寸許方坯塊，然後放入黴櫃黴化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲（黴毛），即拌和三花酒、鹽及其它香料，置于壇或罐中腌制，1至2天後灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存于陰涼幹爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸餘見方、厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人。腐乳色澤黃亮、氣味清香、口味細膩柔嫩，是桂林著名的傳統特産。是真正100%純天然釀造的高級調味品。

　　花橋牌豆腐乳

　　桂林三花酒：三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲後留香。适量飲用，可提神，活血，有益健康。三花酒酒質清澄透明，酒味醇厚芳香，飲後回甜，獨具一格。

　　桂林三花酒：米香型酒

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