燙皮又叫粉皮，燙皮易做又經濟，可口又不膩。過去曾經在過年過節時，人家不問你殺多少雞，隻問你買了多少燙皮。仿佛沒有燙皮就不像過年，隻有有了燙皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟燙皮成了比例。現今燙皮食品成了廣大百姓的早餐宵夜的首選和至愛。 燙皮因為凝聚了風土人情，也蘊藏着厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些燙皮作禮品，一來二去，鄉情親情盡顯其中。

　　燙皮在不同地區以大米，綠豆，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉 等原料制作一般是磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為燙皮。

　　宜春的特色美味——燙皮

　　這是馬田最有名的特産之一，非常好吃的，又香又脆的燙皮，也有些地方叫粉皮，隻要你咬上一口我敢保證，你會對其它美食拒之千裡。

　　燙皮屬于當地客家人的特色美食，是宜春民間獨特風味的特産，以大米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟制成。燙皮是宜春人最愛的天然綠色産品，也是他們一家人圍坐在一起最常吃的小吃之一。

　　對宜春人而言，燙皮的魅力，在于吃燙皮讓越來越多人坐在一起的氛圍。

　　在這個缺乏交流的時代，大多數人都在低頭看手機，而坐在小鄉村圍在一起吃燙皮的人，從80歲的老人，到7、8歲的孩子，所有人都意識到，燙皮已經超出了食物的意義，它的背後是一群人對這片養育了自己的土地的強烈認同感，更有人情味道，更為人和人的交流注入了一絲活力。

　　無論是幹燙皮還是蒸燙皮，都衍生成了人們的早餐夜宵的選擇。每年秋冬農閑時節，宜春農村家家戶戶都會制作燙皮，不但受到國内賓客的喜愛，還受到廣大外國遊客的青睐，吻合外國人喜歡吃香脆酥食品的飲食習慣。不知道，日後人們會不會利用互聯網平台将燙皮這樣的美食也實現市場對接。真希望那讓全南人魂牽夢萦的味道，不要被現代快餐文化漸漸模糊。眼下，宜春各個鄉村的田間地頭都沉浸在熏黃的燙皮的酥香之中。衆聲喧嘩之中，燙皮更顯出了它的美味、實在、存在感，既有它的高端又有它的簡樸……

　　宜春最“多變”的美食——燙皮

　　燙皮是贛西宜春民間獨特風味的美食，不但深受贛西人民的喜愛，甚至征服了歪果仁的味蕾。在宜春美食節召開的時候，燙皮做為宜春的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睐。為什麼說它“多變”呢？因為燙皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外觀都不相同，蒸、炸、炒、煮各有風味。

　　蒸

　　制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡，然後用石磨磨成米漿（可加入黃栀子、青菜葉等天然色素，使燙皮色澤鮮亮，呈黃色、綠色等顔色）。用勺子舀一小勺磨好的米漿，倒入一個圓形簸箕内，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。燙皮經過高溫蒸熟後，将簸箕從鍋裡拿出，用薄片将燙皮劃開幾個小塊，将炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，卷成筒狀。放入盤中淋上醬料，也可以自己調配醬料蘸着吃。看起來有點像腸粉，但口感、味道和腸粉可是不一樣的哦。簸箕蒸煮口感細嫩，多食不膩，是早餐宵夜的首選。

　　炸、炒、煮

　　煎、炒、煮的做法比蒸複雜，蒸熟之後不是立即食用，而是将燙皮放在室外晾至七成幹，而後将大塊燙皮壘起按需要切成小片，再将将切好的燙皮一片片攤開在幹淨的竹搭上晾曬。

　　曬幹之後放入倉庫，放在通風幹燥處。需要食用時，取一點，炸之，炒之，煮之。

　　來到宜春吃什麼，首當其沖必須是宜春燙皮！下面大表哥推薦幾家網友都覺得不錯的店，一起去品嘗吧！

　　湘西泡菜吧

　　推薦菜品：紅薯粉皮，涼面

　　推薦理由：實惠，位置好找

　　宜春土菜王

　　推薦菜品：粉皮，煎豆腐

　　推薦理由：環境整潔，菜品量大

　　農家印象

　　推薦菜品：雞蛋炖粉皮，大鍋魚

　　推薦理由：環境好，好吃

　　想要了解宜春美食，毋庸置疑必須從粉皮開始呀。衆聲喧嘩之中，燙皮更顯出了它的美味、實在、存在感，既有它的高端又有它的簡樸……

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　　出品：江西省文化和旅遊廳

　　整理、編輯：胡代江

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