春節将至，方便快捷、種類多樣、省時省力的預制菜逐漸成為年夜飯餐桌上的“新寵”。由晉源“八碟八碗”第三代傳承人鄭永強制作的“八碟八碗”預制菜也走俏市場，成為太原市民衆自家食用和走親訪友的必選年貨。

　　年夜飯時，來上一桌晉源“八碟八碗”，吃的是年味，憶的是鄉情。

　　每道菜融入健康新元素

　　1月10日，走進太原市晉源區晉源街道五府營的“稻荷聽泉”小院，負責人鄭永強正帶着幾位廚師在竈台邊穿梭忙碌着。

　　竈台前，“呼呼”鳴奏的爐火映紅了廚師們的臉龐，案闆上“叮當”作響的切剁聲，交織成一曲美妙的樂曲。随着濃烈的香味氤氲在空氣中，生燒肘子、蒸肉條、清蒸丸子、燒豆腐、拔絲山藥、八寶飯等八碟八碗擺在操作台上，陣陣香氣夾雜着濃濃的年味撲面而來，令人垂涎欲滴。

　　作為晉源“八碟八碗”第三代傳承人，受家庭熏陶的鄭永強從小就喜歡琢磨菜譜、研究菜式，并苦心堅守30餘年。他不斷鑽研“八碟八碗”的古法制作和新式做法，對每道菜進行改良和創新。如今的“八碟八碗”，既保留了傳統的口感和味道，又克服了傳統宴席的油重、鹽重，肉類高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的缺點，融入健康新元素，合理搭配動植物性食物，滿足當代人對健康的追求。

　　“燒肉選取肥中帶瘦的部位，既保留傳統口味，又減少肥膩感；清蒸丸子沒有采用普遍油炸的方式，而是不放醬油，上籠蒸出來後顔色清亮、原汁原味，也是晉源銅火鍋中的配菜之一……”談及菜肴的制作過程，鄭永強如數家珍，臉上洋溢着熱愛之情。

　　鄭永強介紹，晉源“八碟八碗”還包括：晉源大米八寶飯，堅持用晉祠大米，拌上自家做的玫瑰花醬，再按比例配入紅糖、白糖，加入葡萄幹，這樣調好的米飯甜糯适口，唇齒留香；紅燒雞寓意着吉祥如意，鮮嫩酥脆的雞肉既可涼拌，也可簡單炒制加工成蔥花雞、香酥雞，配上鹹甜交織的醬汁，伴着蔥絲和黃瓜絲，卷入面餅中，入口難忘；紅燒魚寓意着年年有餘，結合晉源傳統紅燒魚和代縣熬魚的做法，選用上等鲈魚，先紅燒，再慢慢熬制，刺少味鮮，老少皆宜，回味無窮。

　　成功申報為非物質文化遺産

　　就着新鮮出爐的美食，鄭永強還忙裡偷閑為大家上了一堂非遺飲食文化課。“晉源‘八碟八碗’，就是巧妙利用搭配鮮嫩食材和本地地理标識性特産，充分展示晉源極具特色的當地飲食習俗和風土人情，采用炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種傳統晉菜烹饪技法，融入膳食養生理念，做出具有本地風格的色、香、味、形俱佳的菜肴。‘八碟八碗’口味平和，不鹹不淡，保留食材原汁原味，葷素各半、冷熱各半，不一而足。”

　　為讓四面八方的食客們及時品嘗到新鮮出爐的晉源家宴“八碟八碗”，鄭永強和團隊連續5年來，精心推出晉源家宴“八碟八碗”真空包裝的禮品盒，包含江米油糕、豬血灌腸、清蒸丸子、燒肉條、小酥肉、豬頭肉、晉陽八寶飯、蒸蛋卷、紅燒雞、紅燒魚等10樣春節必備菜品，淨重5公斤。新穎獨特的包裝設計，經典純正的菜品搭配，便利快捷的食用方式，讓産品受到食客們的青睐，遠銷上海、北京、河南、甘肅等地。

　　鄭永強介紹，“八碟八碗”用最地道的食材、最傳統的做法，做出了最晉源的味道，不單單是食物享受，也承載着大衆情懷、曆史記憶，更突顯着城市氣質、文化底蘊。他希望能把自己的手藝傳承下去，更重要的是把飲食文化裡的“工匠精神”代代傳承下去，讓更多人吃到地道晉源菜。

　　憑着30餘年來對晉源飲食文化的信仰與熱愛、堅守與初心，2018年，鄭永強榮獲第七屆山西省烹饪服務大賽餐宴席項目金獎和中國晉菜大師稱号；2021年，晉源“八碟八碗”成功申報為太原市市級非物質文化遺産；2022年，鄭永強在“第31屆中國廚師節”上榮獲年度金廚獎。晉源“八碟八碗”也聲名遠揚，知名度逐漸打響，産品銷量逐年提升。

　　山西晚報記者 薛建英 通訊員 楊潤德

　　(責編：李琳)

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