紅燒排骨是家庭餐桌上經常出現的菜品之一，好的菜品色澤鮮豔，香味濃郁，味道酥爛。要做好這道菜，熬糖色是關鍵，隻要這一步做好了，那麼這道菜就成功了一半。下面讓我們來看看詳細的制作步驟吧。

By Byu_98

用料

• 排骨 500g
• 蔥 半顆
• 姜 六片
• 蒜 3瓣
• 八角 一大顆
• 花椒 适量
• 香葉 一片
• 陳皮 一小塊
• 白果 一顆
• 生抽 兩湯匙
• 老抽 半湯匙
• 料酒 一湯匙
• 鹽 适量
• 雞精 适量
• 冰糖 八顆

做法步驟

1、準備調味材料，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮裝碟，生抽，老抽，鹽，料酒倒入碗中備用。

2、鍋内倒水放入花椒，蔥一小段，姜兩片，然後放入洗淨的排骨冷水入鍋焯水，待水開排骨泛白就可撈出。

3、鍋中倒入适量油，放入冰糖，小火熬，全程小火。

4、冰糖遇熱融化很快，可以用勺子輔助壓碎，會融化的更快一些。

5、熬至冰糖全部融化，起大泡的時候，就可以放入排骨了。切記不可把糖熬過了，那樣會有苦味，如果掌握不好，甯可時間短點兒，也不要熬過了。

6、放入排骨翻炒均勻，這一步就是炒糖色，隻要熬好糖，不放醬油的排骨炒的顔色也很好看。

7、炒勻後放入之前備好的調料碟裡的所有料，還有碗裡的料汁一并倒入鍋中翻炒。

8、然後倒入熱水至淹沒排骨，大火燒開後轉中小火開始炖制。

9、全程中小火炖到水剩三分之一，排骨酥爛後，大火收汁，即可關火盛出。收汁後排骨的顔色會更紅更好看，味道也更好，喜歡帶些湯汁的可以省掉收汁這一步，排骨酥爛後即可盛出。

10、一道色香味俱佳的紅燒排骨做好了。有沒有饞到你呀。

小貼士

1 .這道菜熬糖色是關鍵，熬好了糖色也就成功一半了。切記一定不要熬過，掌握不好火候甯可減少時間，否則熬過了會發苦，這個菜就大打折扣了。 2 .最後的收汁根據自己的喜好決定，喜歡帶湯汁的可以省掉收汁那一步。不過收汁後的排骨更美味。

排骨的營養功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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