醬黃瓜是十分清爽的家常醬菜,冬天寒冷,總愛吃些肉類來滋補,媽媽就會做大量的鹹菜,來做配菜解膩。如今離家遠了,特别想念媽媽的滋味。這道醬黃瓜爽脆可口,鹹甜口的,做好放冰箱2小時就能吃。
【食材】黃瓜5根、小米椒過量、蒜粒過量、幹辣椒10顆、幹花椒過量、八角3顆、桂皮半條、香葉5片、姜過量。鹽、糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒油1勺、醋3勺、白酒1小勺、紅糖2塊(也可以換成冰糖)【做法】1、黃瓜切成粗條,撒上大約三勺鹽拌均勻,靜置5個小時,黃瓜條擰幹水分。
2、生抽3勺、老抽1勺、白酒1勺、紅糖2塊、小米椒切段,放碗中調平均備用。
3、熱鍋放油,參加幹辣椒、幹花椒、八角、桂皮、香葉姜蒜爆香,倒入調好的醬汁攪拌至糖消融起泡關火。4、炒好的湯汁放涼倒入黃瓜條中拌平均,放在冰箱裡冷藏兩小時就能吃。
醬黃瓜用來配清粥再好不過了,咬一口辣中帶鹹甜,開胃消食。
【烹饪小貼士】
1、醬汁一定要放涼再倒入黃瓜中,要不然黃瓜吃着不脆,而且黃瓜色澤也不好。2、想要更入味放在冰箱裡冷藏一晚第二天再吃會更入味。3、鹹菜在剛開始腌的兩天内亞硝酸鹽含量并不高,在3—8天的時分亞硝酸鹽的含量到達頂峰,第9天當前開端下降,20天左右根本消逝。4、放在密封罐裡可以保管很久不壞。
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