導讀：茄子是我家一年四季吃得最多的蔬菜，特别是在夏秋兩季，我每周都會炒1-2次茄子給家人吃，因為茄子中含有豐富的花青素、蛋白質、鐵、生物堿等等營養物質，這些物質組合搭配起來，不僅具有美白養顔的作用，而且還能增強免疫力。雖然茄子是很多人都愛吃的蔬菜，但是經常有人給我說：“自己在家炒的茄子不僅非常容易發黑，而且還非常油膩，吃幾塊就沒有食欲了，”所以想問問您，茄子到底如何炒，才能使茄子不吸油不發黑？其實要想茄子炒的不吸油不發黑，一定要掌握正确的方法才行。

而據我了解，大部分人炒茄子時都是直接放到油鍋中炒，而還有少許人為了使茄子快速地熟透，直接過油，其實直接2種做法都是不對的，因為直接炒的茄子特别容易發黑，而過油後的茄子吃着會很油膩。而胡師傅今天教給大家炒茄子的方法，是我嘗試了10多種方法後，才總結出來的一種方法，此方法不僅不會使茄子變黑，而且還能使茄子不吸油，自從我把這個方法分享給一些粉絲後，大家都說我這個方法真的太實用了。接下來胡廚師長就把最正确的炒茄子方法分享給大家，隻要您學會了，保證家人會誇您的茄子炒的超級好吃。

【食材準備】：茄子500克、青椒20克、紅椒20克、蒜末5克、米醋8ml、雞精2克、白砂糖3克、豆瓣醬8克，食鹽、食用油适量。

【炒茄子的做法】：

第一步：首先将茄子沖洗幹淨，然後将茄子切成大小均勻的滾刀塊即可備用。

第二步：将切好的茄子放入碗中，然後将2克食鹽、3克米醋放入到茄子中攪拌均勻，接着将茄子腌制10分鐘即可備用。

第三步：将鍋燒熱後，放入适量的油，然後将油燒到5成熱時，再把鍋中油全部倒出來，接着再将茄子放入到鍋中，一直中火将茄子煸炒焉即可起鍋。

第四步：鍋中再放入适量的油，油溫7成熱時，将蒜末、豆瓣醬、青椒、紅椒放入到鍋中爆香，然後将茄子、食鹽、雞精、白砂糖全部放入到鍋中，接着沿着鍋邊點少許的水，繼續大火爆炒20秒，最後沿着鍋邊将5ml米醋放入到鍋中即可食用。

【炒茄子的注意事項】：

1、炒茄子時，一定要将茄子用鹽和醋腌制10分鐘，因為茄子是呈現為海綿狀的蔬菜，而食鹽進入到茄子中後，可以使海綿狀消失，而海綿狀消失了，在炒茄子時，茄子當然就不吸油了，而放少許的米醋，可以防止茄子被空氣氧化變黑。

2、茄子腌制好後，還需要将茄子放入到鍋中繼續幹煸2-5分鐘，因為幹癟可以使茄子中的水分揮發，茄子水分減少了，炒熟的茄子吃着就會更鮮香。

3、茄子幹煸好後，在放入到鍋中炒時，一定要把炒的時間控制在半分鐘以内，這樣可以使茄子吃着軟綿綿的，如果炒的過久，茄子吃着就沒有口感了。

炒茄子，有人直接炒，有人過油！廚師長：都不對，将茄子用鹽和醋腌制後，然後放入到鍋中幹煸幾分鐘，接着再放入到油鍋中炒，隻要您學會了這個最正确做法，保證您以後炒的茄子再也不吸油不發黑。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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