都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其紅燒牛肉，沒3、4個小時，甭打算炖爛。肥牛也好吃，但是要涮着吃才更香，裡面有不少肥的，不利于控制體重，而且價格也不便宜。

相對肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄漿蒸一蒸，簡單好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香氣出鍋了。

想要味道更香就淋點熱油，激發出香蔥味；想無油烹制，那就省了這一步，也照樣香嫩無比。

光吃肉容易上火，所以我又用金針菇墊底，脆嫩嫩的口感，營養豐富，最重要的是膳食纖維非常豐富，要不咋叫“明天見”呢；金針菇富含多種氨基酸，對大腦有好處，又稱“益智菇”，因此，有兒童和老人的家庭可常吃。

豆腐是優質的植物蛋白質，墊在牛肉下面，不但起到承重作用，還能把部分肉汁吸收進來；喜歡吃素的就吃豆腐和金針菇，借着肉味香噴噴。

這是一道老少皆宜的家常蒸菜，大家各取所需，滑嫩入味不油膩。把牛肉換成豬肉、雞肉也是可以哒。

【材料】 牛瘦肉400克，豆腐1盒，金針菇1把，紅辣椒1段，香蔥1棵，玉米澱粉20克，料酒15克，鹽1克，生抽少許，蒸魚豉油适量，熱油少許

【時間】 20分鐘

【制作】

1. 材料準備好：牛瘦肉，韌豆腐、金針菇、香蔥、紅辣椒；

2. 牛肉提前放冰箱冷凍，取出後稍化凍，用利切切薄薄的片；

3. 加适量生抽、料酒攪拌均勻，直到肉片全部融化變軟；

4. 金針菇切掉老根，分成小撮；

5. 找個大深盤，将金針菇均勻鋪底；

6. 再擺上豆腐塊；豆腐宜選用質地稍硬一些的，不要用内酯豆腐；

7. 腌制入味的牛肉片裡撒2小勺玉米澱粉；

8. 拌勻；

9. 将牛肉片展開，鋪在豆腐上；

10. 放在涼水蒸鍋裡；蓋上蓋子，大火上汽後蒸15-20分鐘；

11. 香蔥切末，取一小段辣椒切碎丁；

12. 蒸好的牛肉豆腐金針菇從鍋中取出，撒上香蔥末和紅辣椒碎，淋上熱油即可。

1. 金針菇自帶水分，蒸盤中的湯汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金針菇出的湯，極富營養，不要倒掉；

2. 牛肉片趁着速凍能切非常薄的片；加點澱粉可以滑嫩肉片；

3. 豆腐不宜用内酯豆腐，太軟易碎，不能承受大量的牛肉片，可以選用柔嫩又有一定支撐力的南豆腐；

4. 蒸的時間不宜太長，根據容器的大小、深淺，所鋪材料的多少、薄厚來調整時間，大火上汽後蒸15分鐘左右即可，防止時間太久而使牛肉口感變幹變老、金針菇失去脆嫩口感；

5. 潑熱油是點睛之筆，能激發出香蔥的味道，最好不省略。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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