公認為最好吃的10道山西晉菜經典美食，你還知道有那些

　　過油肉：号稱三晉一味，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。過油肉的做法形似炸酥肉，豬瘦肉，肉切三角片，腌制上漿，過油出鍋，吃法衆多可做燴菜，炖菜，宴席炒菜等。到山西旅遊沒吃過油肉等于沒來過山西。

　　莜面栲栳栳：是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象笆鬥，民間叫栳栳。所以叫栲栳栳。做莜面栲栳栳的制作手法形似麻食，搓好後上鍋蒸制而成，吃的時候蘸上特制的調味醬料，料汁葷素皆有可以随意添加。味道别有一番滋味，好吃能吃到撐。

　　太原頭腦：超源于明末清初。是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。吃的時候可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。還具有滋補、活血功能。

　　羊雜割：是山西的一種地方特色小吃。在其他省市也叫羊雜碎。北方許多地區人們經常食用的一種傳統民間小吃，主要流行于山西、陝西、内蒙、甯夏等地區，這些地方的人都會把它當早餐吃，大街小巷到處是售賣這種小吃的店面，經常是高朋滿座。

　　豌豆糕：又叫豆沙糕或澄沙糕是太原特色小吃，屬甜食，多在夏季吃。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。

　　剔尖：稱撥魚、剔撥股，是用筷子沿盤邊剔面。此面食的做法也非常簡單非常家常，将面粉用筷子攪成較稠的面糊，放在盤子裡，準備一根筷子，水燒開後，用筷子在盤子邊沿上往水裡扒拉，進入水裡就成了面魚形狀，煮倆開撈出即食，可以炒，燴，幹拌。吃法可以多變，配菜葷素可搭。調料也比較豐富。

　　鯉魚跳龍門：在糖醋鯉魚的基礎上，發展變化而成。創制中要應用精湛的切配刀功、雕刻技術、烹調火候和裝盤造型，着眼于刻畫跳龍門的瞬間動作，做到神似而意存，生動形象地表現這一古老的神話。據說在古代上京趕考的學子在臨走的時候家裡都會讓他們吃上一口這道菜，表示寄托心願。

　　沙棘開口笑：這道菜品中，大棗，可補中益氣、養血安神；軟黃米可滋陰、益氣、補中；用沙棘汁調味，不僅味道酸甜适口，還能止咳祛痰，消食化滞。秋冬季節非常适合用這道菜品來進補。

　　山西大燴菜：大燴菜内容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。大燴菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條等。食材豐富，宴席家常都會有它的存在。

　　定襄蒸肉：豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。

　　在古時，定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，曆代宮廷禦苑将它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳肴。

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