油溫幾成熱怎麼區分?用1根筷子就可以判斷!從此變成烹饪達人!
烹饪是一件非常有意思的事情。在世界各地和各個國家都各有不同,關于烹饪和飲食有很多的文化很多的習慣。中國更喜歡做菜以及面點。西方的家庭裡烘焙更常見。 中國在做菜的時候調料一般都是适量,少量,很少精确到多少克,除非是一些比較精确的配方和秘方。普通家庭做菜,沒有說稱重的,完全依靠經驗和手感。而烘焙大多數需要非常的精确,雖然有一些高手不用稱量就可以做得很好,但是絕大多數人還是需要精确的配方。
烘焙比如說烤箱要用多少度?糖要用多少克?黃油要用多少克?所有的東西都非常精确。而中國在做中餐的菜和面點的時候,都是順手就來的。很少有人說放鹽多少克醬油放多少克?除非刻意的去研究。除了材料多少克沒有精确的數字之外,還有一件事情就是油溫。經常會說,等到油五成熱的時候,七成熱的時候九成熱的時候。這就讓人很郁悶,到底是多熱?有專門量油溫度的溫度計,但是估計沒有幾個人去買。
弄個量油溫的溫度計放油鍋裡,就算知道是耐高溫的,也讓人看的心驚膽戰!所以當經驗不是很充足的時候,不太容易區分油溫到底是幾成熱。其實區分油溫幾成熱是有一些非常初級的辨别方式的,新手可以參考,時間長了以後完全可以靠經驗。油溫幾成熱怎麼區分?用1根筷子就可以判斷!從此變成烹饪達人!
1,油溫兩成熱的時候,鍋裡的油表面看不出什麼變化,如果這個時候把油放在鍋的上方,隻能感覺到有表面微微的有點熱,試的時候悠着點!從遠而近試探着,别一下子離油一厘米,萬一沒經驗油已經很熱了,是要燙死人的。
2,當油溫到了五成熱的時候,油的表面就有一些變化了,這時候拿一根竹筷子,放到油裡就可以看到有很小的氣泡,但是氣泡比較少。
3,等到油七成熱的時候。這也是最常用的一個油溫,,很多時候都要說在油七成熱的時候怎麼樣怎麼樣,在油溫七成熱的時候把一根筷子放到油當中,筷子上的氣泡就變得密集了起來,而且還可以看到有一點青煙慢慢地升起來。
4,等到油溫八成熱的時候,青煙以及油煙已經變得非常明顯了。
那幾成熱分别用在什麼時候呢?
一般來說,兩成熱的時候可以炒一些醬一類很容易炒糊的東西,比如說甜面醬和豆瓣醬。當到了五成熱的時候,如果需要滑炒肉片,這個時候就非常的合适,還可以做一些炸的東西,第一次炸的時候不需要油溫太高。油溫七成熱的時候,就是正常炒菜的溫度,炒菜之前一般要放蔥姜蒜等,就是等油溫七成熱的時候放。油溫七成熱的時候放上蔥姜蒜爆香以後,就可以正常的炒菜了。八成熱,比較适合二次的煎炸。因為比如說炸肉一類的需要炸兩次。所謂一次熟兩次酥,第二次入油鍋的時候油溫就需要很熱。說到這裡大家明白了嗎?其實還是需要靠經驗。飯做多了,自然也就會了,不需要糾結到底是幾成熱。
至于十成熱,那就是油煙狂冒,太吓人了,我不願意知道筷子在十成熱的油裡什麼樣,請速度關火!
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