夏天馬上就來了,海鮮配啤酒的生活也即将到來,海鮮最好吃的方法就是品嘗原味,原味蒸烤絕對是配冰鎮啤酒最佳的選擇,蒜蓉醬就成了必不可少的佐料。
今天探險家就教大家如何做《萬能蒜蓉醬》為什麼夜市大排檔的蒜蓉醬就比自己在家炒的香呢?材料都一樣,但是這幾步你一定不知道!
首先準備材料:
大蒜,小米辣,青椒。
然後準備調味料:
蚝油,鹽,糖,芝麻油。
詳細做法步驟如下:
1⃣️大蒜去皮,切成蒜末。
大蒜去皮有竅門:一瓣一瓣那要剝到什麼時候?大蒜根部一刀,直接豎刀切掉根部,然後平放,用刀從上到下平拍大蒜,拿手拎着大蒜輕輕抖動,蒜瓣就自然掉落了。
2⃣️大蒜切好後,先對半一分為二,再将其中一半再一分為二,分好成三份備用。(這步很關鍵)
3⃣️小米辣,青椒切成末,切好備用。
4⃣️起鍋燒油,油要多放,中火燒到油溫3-4成熱,下入1/4的蒜末,蒜末入鍋改小火,好多小夥伴看到蒜末沒有爆香的感覺就特别急,馬上調大火這就大錯特錯了,小火慢炸,慢慢爆香第一份蒜末。
5⃣️油多蒜少,很容易看到蒜末的變化,小火慢炸3-5分鐘左右,看到蒜末微微金黃,油鍋出現大泡,下入1/2蒜末和小米辣青椒,轉中火翻炒,一定要快速翻炒,2分鐘即可關火。
6⃣️關火後,加入2大勺蚝油,小半勺白糖,一勺鹽,一勺芝麻油,倒入最後1/4蒜末,餘溫攪拌均勻即可。
7⃣️出鍋倒入容器,萬能蒜蓉醬完成。
三種煎炸到不同程度的蒜末,吃的時候可以吃出三種層次的蒜香,配上生蚝,扇貝美味絕對不可抵擋。
溫馨小貼士:1.蒜入油鍋一定不要大火,小火慢炸才能激發出真正的蒜香,如果火急了,蒜香瞬間被激發緊接着就會糊,所有香味就全部被焦糊味掩蓋了。
2.白糖提鮮,适量加入可以增加蒜香的濃郁度。
3.餘溫足以融化鹽和蚝油,充分攪拌即可。
4.保存很關鍵,一定要用油封存,就是油蓋過蒜蓉,這樣保存才最佳!
小夥伴們學會了嗎?準備好海鮮,冰鎮一箱啤酒,叫上好朋友聚一聚吧!
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