蒸包子是冷水上鍋還是開水上鍋？這步做對了，包子飽滿蓬松不萎縮！作為北方人來說，面食就是平日裡的主食，面食包括饅頭，包子，各種餅，餃子，面條等等，可以說花樣多多，每天換着吃一個月都不重樣。但是我家最常吃的最喜歡的就是包子，包子一次做上一大鍋，早餐，晚餐，或者便當都很适合，有肉有菜，暄軟好消化。

包子受到大家的歡迎，自然有它的道理，那就是方便快捷，營養全。蒸包子很多人不了解小訣竅，蒸出的包子很容易皮硬萎縮，很大的程度上影響了包子的口感。其實蒸包子不難，隻要你了解了這幾步，從此蒸出的包子暄軟有彈性，再也不會出鍋就萎縮。

我家每周都會蒸上一鍋包子，餡料也會随着季節的變化而變化，有時候是肉餡，有時則是素餡，每一種都有不同的味道，早餐配上粥或者湯，就是很惬意的一餐。孩子喜歡吃肉餡的小包子，空閑了就用肉餡做了一鍋的小包子，出鍋孩子連吃3個，聞起來都好香，可以說連包子皮都是香的，一起看看調餡的方法吧，保證包子鮮美流油超好吃。

所用材料：面粉600克，清水300克，酵母粉3克，五花肉餡适量，芹菜少許，醬油1勺，蚝油1勺，鹽适量，花生油2勺。

做法步驟：

第一步：面粉加入水和酵母粉，和成軟硬适中的面團，水的用量可以視面粉的吸水性來添加，也可以按照我文章中的量來添加，但是面粉的吸水性不同，水分的多少會略有差異。和好的面團靜置發酵到蜂窩狀即可，發酵面團的時間以室溫的溫度來決定的，溫度低就會延長發酵時間，溫度高則會用時很短。

第二步：五花肉餡放入少許的花椒水打上勁，加入醬油，蚝油，蔥末，姜末，鹽攪拌均勻入味，再加入花生油鎖住水分。

第三步：半棵芹菜洗淨切碎成芹菜末，放入到調好的肉餡中，攪拌均勻，包子餡就調制好了，這樣調制的包子餡油潤好吃，特别香。

第四步：發酵好的面團拿出，放到面闆上揉勻，揉面的時間稍微長一些，包出的包子就會很光滑。把揉好的面團揪成小劑子，擀成圓形的包子皮。

第五步：拿一個包子皮，包上餡料，餡料的多少可以随意。

第六步：順着包子皮的邊，用手捏緊，包子就包好了，重複包包子的步驟，把所有包子包完，放到篦子上，蓋上濕布進行二次發酵到1.5倍大~2倍大的時候就可以上鍋蒸了。很多人包好了包子直接上鍋，是不對的，那樣包子皮沒有發酵充分，蒸出的包子，包子皮就會發硬。

第七步：我用的不鏽鋼蒸鍋，就需要冷水上鍋蒸，把篦子上抹油防粘，放上包子大火燒開後再蒸20分鐘就熟透了，開鍋拿出包子即可。如果用竹制籠屜，就可以開水上鍋，大火蒸制20分鐘即可。不鏽鋼籠屜和竹制籠屜透氣性不同，所以用的水也就不同，這樣才不會蒸餾水過多，把包子噗地成了實心包子。包子出鍋會萎縮，一般情況下，是包子蒸制的時間過短所造成的，增加蒸制的時間就可以解決。

包子出鍋暄軟有彈性，包子餡中地湯汁都蒸出來了，油潤好吃，包子皮都香，看完了我的分享，相信做包子你就不會再失敗了~

峰兒話語：

1，和面團時，面粉的吸水性不同，水分加入的多少會略有差異。和好的面團靜置發酵到蜂窩狀即可，發酵面團的時間以室溫的溫度來決定的，溫度低就會延長發酵時間，溫度高則會用時很短。

2，蒸包子所用地工具不同，所用地方法也會略有差異，不鏽鋼籠屜和竹制籠屜透氣性不同，所以用的水也就不同，這樣才不會蒸餾水過多，把包子噗地成了實心包子。

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