年年有魚是“年年有餘”的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。 代表生活富足，每年都有多餘的财富及食糧！ 年夜飯的餐桌上，做上這樣一道酸湯鲈魚,魚肉嫩滑湯鮮味美,做法簡單，酸爽開胃解年膩!
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材。
2、新鮮的鲈魚去鱗、去鰓、去内髒（及内髒内膜）。
3、香菜洗淨切段，洋蔥切條。
4、蔥姜切絲。
5、蔥綠和小米辣切細絲。
6、将鲈魚頭尾切開，兩側肉沿骨片下來，魚排切成四塊。
7、魚身（兩片）從背側切開（腹部不要切段）。
8、将盤中擺一層蔥姜絲，把魚頭尾和魚排擺在蔥姜絲上，再擺上切好的魚身，整一下造型。
9、上面再撒一層蔥姜絲，上鍋隔水大火蒸8分鐘。
10、另起一鍋，加入适量油燒至7成熱，下入香菜和洋蔥。
11、小火煎至洋蔥表面微焦。
12、将洋蔥和香菜撿出。
13、趁熱在煎好的料油中加入60克酸湯醬。
14、炒香（可根據需要加适量的水），煮開。
15、魚蒸好出鍋，撿掉上面的蔥姜絲，倒掉蒸出的汁水。
16、撒上蔥絲和辣椒絲，将熬好的酸湯澆在魚上。
17、一道開胃下飯的酸湯鲈魚就做好啦，鲈魚鮮嫩入味又不腥。
1.魚腹中的内膜一定要去掉。 2.蒸魚時間和火候要把控好，不易過長導緻魚肉變老影響口感。 3.不吃辣的可以把小米辣換成彩椒。
鲈魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
1.益腎安胎
鲈魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生産少乳等症。孕媽咪吃鲈魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。
2.維持神經系統的正常
銅能保護心髒，維持神經系統的正常功能，并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
3.補肝益脾
補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
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