#生蚝#

莫泊桑是近代法國著名的短篇小說文學家，它有很多經典的作品，其中就有一篇《我的叔叔于勒》長期入選了中學語文課本的。文章中的主要人物“菲利普”夫婦，帶着全家穿戴整齊在碼頭上盼望着于勒從南美洲回來——但此時于勒正在一條客輪上賣“牡蛎”。

然後，文章中對于勒賣牡蛎，客船上的遊客吃牡蛎，描述還特别詳細呢：父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一個衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬開牡蛎，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蛎殼扔到海裡。

這種吃法，當然是新鮮的牡蛎，生着吃了。學習了多年這個課文以後，對本文的主要内容，中心思想印象都不夠深刻了。就記着一個事兒了——這個牡蛎實在“太好吃了”。

牡蛎，是一種海洋中的“軟體動物”，就動物分類學角度來講，它屬于軟體動物雙殼綱牡蛎目牡蛎科。而且種類還挺多的，據不完全統計，有經濟價值能吃的就有20多種了。比較出名的則有亞洲長牡蛎、歐洲平牡蛎、熊本牡蛎、岩牡蛎等等。

按照我們普通人的叫法，這個東西叫做海蛎子就可以了；美食家們則喜歡很文雅地把牡蛎叫做“生蚝”等。當然，也可能“海蛎子”屬于個頭比較小肉少的牡蛎；生蚝屬于肉比較多的牡蛎了。

和很多海洋軟體動物一樣，牡蛎也喜歡附着在其他的東西上。但是它又不同于珍貴的鮑魚必須在海底的礁石上，近海、淺海的礁石或者人工投放的連接着浮标的繩索或者浮筏上面也可以。于是，牡蛎很快就解決了人工養殖的問題，而且産量還是比較大的，成了比較便宜或者說價格親民的海鮮了。

牡蛎的分布可以說比較廣泛了，我國南北方的近海海域都出産也都能養殖它。比如我們山東威海的縣級市乳山市，就能夠養殖牡蛎。而且乳山牡蛎這些年宣傳得挺多，已經挺有名了呢。

接下來要說說牡蛎的吃法了，《我的叔叔于勒》那個時代的工業化水平還不是很高海水也沒怎麼被污染，所以牡蛎完全可以生吃，沒有問題了。但是，現在海洋海水環境不能和那個時代比了，所以牡蛎還是烹饪過了吃熟食比較好。

最簡單的烹饪方法，并不需要太多的技巧，蒸了吃或者煮了吃都可以。很多自助餐廳裡面就有一托盤的簡單蒸煮過了的牡蛎，隻是殼子厚裡面的肉并不多了。然後，再一種比較“流行”的吃法就是烤了吃了，這些年吃“燒烤”很盛行呢。燒烤中有一道名菜那就是烤牡蛎了。隻是能用來燒烤的牡蛎是大号的個頭大肉多，那價格肯定不菲呢。然後，大多數牡蛎是硬殼太多太硬但是裡面的肉太少了，吃起來太不夠“過瘾”了呢。于是，又有美食愛好者費點兒勁把牡蛎殼子裡面的肉先剔出來，然後烹饪——炸了吃或者油煎了吃。于是，兩道好菜（或者說著名小吃）就出來了：這就是炸蛎黃和蚵仔煎了——一北一南，都是著名小吃啊。

牡蛎不僅僅是好吃的海鮮，它的提取物（熬出物）是一種著名的調料，就是蚝油了。這蚝油當然是個好東西了，有人拿它代替醬油使用，也有人在制作簡單菜肴或面食比如炒青菜、下面條或者拌黃瓜的時候往裡面加入一點兒。能夠讓平淡的菜肴裡面多一些海鮮的味道了。

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