在居家過日子中，每家都要做菜吃飯，煮粥，煮豆漿，煮肉等等。但會遇到這樣一個現象：就是煮肉（ 排骨、下貨之類的）或煮粥的時候，上面總是會出現很多的泡沫，我們都是習慣性的将上面的泡沫扔掉，那麼，這泡沫是什麼呢？到底能不能吃？

煮肉時候上面的泡沫本質是什麼？

這層泡沫的本質其實是肉裡面的蛋白質成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它還會有的。因為生肉裡面會殘留一些血液、雜質等，在煮肉的過程中，這些雜質會進入到幹淨的泡沫裡面，于是本身不髒的泡沫，看起來變成了烏七八糟髒兮兮的泡沫了。對于這種看起來比較髒的泡沫，最好還是撇去以後再繼續煮。把這些泡沫完全撇除以後的泡沫，再煮一會就會恢複幹淨了。有的人比較細心的是會發現這樣的情況：煮不同部位的肉産生的泡沫的量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同，毛細血管比較多的部位，煮肉時候的沫就會多一些，反之則會少一些。

肉類如何處理？

剛買回來的肉或者排骨在烹制之前幾種方法處理：

1、用冷水簡單沖洗一下，不要清洗太長時間。

2、放在冷水裡面加少量的鹽浸泡半小時~1小時，将裡面的血水浸泡出來一大部分。

3、放在冰箱（冷凍）中1小時脫酸。

4、在烹制之前将肉或者排骨等放在鍋裡面加水超過食物，慢慢的煮開，去除血水，這一步叫做飛水或焯水，之後撈出洗幹淨。

因此，對于煮肉時候的泡沫最好還是撇下去扔掉的，避免影響了食欲和口感。另外，我們在炖湯的時候也是會發現有泡沫的，對于炖湯時候的泡沫，如果是比較清澈幹淨的就沒有必要扔掉，如果看起來不是很幹淨，有些發黃或者發灰色，可以用勺子撇出去。肉質比較高的肉在炖湯的時候都是比較清澈的，聞起來散發着肉湯的清香，如果湯品很渾濁，可能是你買到了劣質的肉。

那麼泡茶、榨果汁、煮粥時上面的泡沫呢？

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。 高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

泡茶的泡沫

泡茶時産生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離産生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

打豆漿的泡沫

打豆漿時産生的泡沫主要是其中的皂苷産生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。 此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

咖啡的泡沫

咖啡中能産生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能産生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶産生的。不管是咖啡本身還是牛奶産生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能産生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，并不影響健康。

燕麥中的泡沫

平時煮燕麥或者直接用開水沖燕麥的時候，表面出現的大量白色泡沫一般是由燕麥蛋白産生的。

燕麥蛋白也屬于蛋白質的一種，它在燕麥中的成分可以在占到20%左右，而蛋白質具有很好的起泡性，所以說煮燕麥産生的泡沫是安全的，可以食用。

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