七個做好清蒸魚的秘訣?魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；，今天小編就來聊一聊關于七個做好清蒸魚的秘訣?接下來我們就一起去研究一下吧!
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
收拾魚時，可将魚脊骨從腹内斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。将魚收拾幹淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
将約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，将大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，将魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
一定要在蒸鍋水開後，再将魚入鍋（千萬别涼水将魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
蒸6～7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
關火後，别打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋内餘溫“虛蒸”5～8分鐘後立即出鍋，再将預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再随意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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