老一輩的家長真的是個全能人才，比如我的母親，家中裡裡外外都能收拾得幹幹淨淨，種地收糧食也是能手，尤其是制作美食方面更是你點什麼她就想法做什麼，其實我更喜歡吃的還是那些簡單小菜，比如農村人常見的各種腌菜，像媽媽最拿手的醬豆子，腌蘿蔔幹，醬黃瓜，臘肉，臘魚，臘腸，腌辣椒等等，以上這些幾乎每年都要輪流做一遍。
今天就來和大家分享這腌辣椒的做法，之前回家老媽就準備了一大罐子，帶回工作地後也是所剩無幾了，其實這個方法非常之簡單，關鍵是在腌制之前要多加一步，口感更好，也更加的入味，廢話不多說，下面就來看看具體操作步驟吧。
腌辣椒做法食材準備：青辣椒10根左右，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白糖，清水，幹花椒，食用油，食鹽
——【烹饪步驟】——
第一步：腌辣椒最好用那些皮薄的，買啦的辣椒清洗幹淨放在陰涼通風的地方晾幹表面的水分，要保證表面無生水，防止腌制時腐敗變質。
第二步：青辣椒剪去蒂，然後從中間一剖為二放入大碗中，撒入适量的食鹽拌勻腌制1個小時左右，在腌制之前多加這一步，辣椒入味同時口感也會變得脆爽一點。
第三步：下面準備腌制辣椒的輔料，将大蒜瓣切成蒜片待用，小米椒切一點來配色，姜絲也準備适量。
第四步：再來準備腌制所用的料汁。空碗中加入生抽3勺，香醋2勺，白糖2大湯匙，清水2勺攪拌均勻。白糖的添加量可以根據自己的口味略微調整。
第五步：鍋中燒少量的食用油，燒熱後加入一小撮的幹花椒炸出香味，接着将調好的料汁倒入鍋中燒開後即可以關火冷卻。
第六步：把蒜片，小米椒，姜絲等都放入辣椒中，再把準備好的料汁倒入其中，最好是沒過青椒，如此腌制個一夜基本就可以拿來吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿來喝粥也是絕配。
此處腌辣椒盡量使用薄皮青椒，這樣口感和味道更好，所添加的食鹽要稍微多一些，不要怕鹹，所謂的腌菜若沒有食鹽的加持就是失敗，食鹽要提前加入辣椒中腌制入味，這樣可以提高辣椒的口感，使辣椒更脆一點，最後就是在腌制過程中不要有生水接觸，防止腌制過程中有腐敗的情況發生。
,我是阿胡，一個喜歡研究和制作美食的小過客，以上就是今天為大家分享的腌辣椒的做法，喜歡這個做法的可以關注我，明天還有更精彩内容等着你，感謝您的閱讀，明天見！
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